Çocukluktan bugüne simitçilik mesleği ile uğraşan Samsun’un Çarşamba ilçesi İstasyon Caddesi’ndeki Çakır Unlu Gıda adlı şirin fırınında hizmet veren Sinan Aslan’a (50), tarihi ‘Çarşamba Simidi’ni sorduk. Sertliği ile ünlü simidin tarihinden kısaca söz eden Sinan Arslan, Gazete Gerçek’e simidin yapım aşamalarını ve özelliklerini anlatıp günümüzde bunu üreten insanlarının sayısının oldukça azaldığını söyledi.
ÜRETİM AŞAMASINI TEK TEK ANLATTI
Sinan Aslan, simidin üretim aşamasını şöyle anlattı: “Simidimizi yaparken normal un, tuz ve bildiğimiz mayayı kullanıyoruz. İlk olarak simidi yaparken; önce hamurunu yoğuruyoruz, belli bir boyutta kesiyoruz ve özel kazanımızdaki suyun içerisine alarak tıpkı makarna gibi kaynatıyoruz. Sonra tatlı bir sertleşme sağladığımızda, yine başka bir özel tava içerisine koyduğumuz soğuk suya alarak, soğutup şekil veriyoruz. Daha sonra ise fırın küreklerimize tek tek diziyor, normal fırın ateşi sıcaklığındaki fırınımıza atarak ıslaklığını çekmesini bekliyoruz. Son aşama olarak ise simidi soğuk mermer tabana diziyoruz ve kendi halinde içten içe kuruyarak sertleşmesini bekliyoruz. Ve paketliyoruz.”
GENELLİKLE MİDE VE ŞEKER HASTALARI TERCİH EDİYOR
“Çarşamba’nın en eski ustaları aslında nohutlu maya dediğimiz kuru simitler yaparlardı. Bu simit Çarşamba’da ‘bek simit’ diye geçiyor” diyen Aslan, “Bu simidi genellikle 60-70 yaşındaki yaşlı kesim insanlarımız tercih ediyor. Ayrıca, mide ve şeker hastalarına iyi geldiği için, insanlar özel olarak alıyor ve bir de rejim noktasında da faydalı olduğu için ayrı bir tercih eden kesimi vardır” şeklinde konuştu.
Tolga BİRGÜCÜ
Güncel
23 Nisan 2018 - 08:54
Eski ustaların mirasını 3-5 simitçi koruyor
Çarşamba’nın en eski ustalarından miras kalan, yöre halkının kuru simit, kıvratma veya bek simit diye adlandırdığı ‘Çarşamba Simidi’ tarihe karışıyor. Bir elin parmaklarını geçmeyecek kadar az ustanın üretimini bildiği simidi, siz Gazete Gerçek okurları için işin ehline sorduk
Güncel
23 Nisan 2018 - 08:54