Kıvamı tam tutan mercimek mantısı tarifi

Kullanılan malzemelerin sadeliği ortaya çıkan lezzetin doğallığını öne çıkarır. Mercimeğin iyi pişirilmesi ve baharatların dengeli kullanımı tarifin karakterini belirler.
Malzemeler
- 1 su bardağı kırmızı mercimek
- 2 su bardağı su
İç harcı için
- Yarım demet maydanoz (ince doğranmış)
- 1 çay kaşığı kuru nane
- Yarım çay kaşığı karabiber
- Tuz (damak zevkine göre)
Üzeri için
- 1 kase yoğurt (isteğe göre sarımsaklı)
- 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
- 1 yemek kaşığı tereyağı
Malzemelerin ölçüsünü artırarak daha kalabalık sofralara da kolayca uyarlayabilirsin. Özellikle yoğurt ve tereyağı sosu yemeğin tamamlayıcı unsurudur ve servis sırasında mutlaka kullanılmalıdır.
Nasıl yapılır?
- Mercimek mantısının hazırlanışı oldukça pratiktir ancak kıvamı doğru yakalamak için birkaç noktaya dikkat etmek gerekir. Mercimeğin fazla sulu kalmaması şekil verme aşamasını kolaylaştırır ve yemeğin formunu korur.
- Kırmızı mercimeği yıkayıp tencereye alın ve üzerine suyu ekleyin.
- Orta ateşte mercimekler suyunu tamamen çekene kadar pişirin.
- Koyu ve şekil alabilecek bir kıvam elde ettiğinde ocaktan alın ve biraz ılımasını bekleyin.
- Ilıyan mercimeğin üzerine ince doğranmış maydanoz, nane, karabiber ve tuzu ekleyin.
- Karışımı elinle yoğurarak homojen hale getirin.
- Harçtan ceviz büyüklüğünde parçalar kopararak yuvarlak ya da oval şekiller verin.
- Şekil verdiğin parçaları servis tabağına dizin.
- Üzerine sarımsaklı ya da sade yoğurdu gezdirin.
- Ayrı bir tavada tereyağını eritip kırmızı toz biberi ekleyin ve kısa süre kızdırın.
- Hazırladığınız sosu yoğurdun üzerine gezdirerek servise hazır hale getirin.
- Hazırlık aşaması kısa olsa da dinlendirilerek servis edildiğinde lezzeti daha iyi hissedilir.
Sunum önerileri
Mercimek mantısı hem ana yemek hem de hafif bir akşam öğünü olarak tercih edilebilir. Servis sırasında tabağın düzeni yemeğin iştah açıcı görünmesini sağlar. Yoğurdu eşit şekilde yaymak ve üzerine gezdirilen sosu dengeli dağıtmak sunumu daha özenli hale getirir.
Yanında turşu veya hafif bir yeşillik salatası ile servis edildiğinde daha dengeli bir öğün oluşturur. Özellikle soğuk ya da ılık tüketildiğinde lezzeti daha belirgin hale gelir. Önceden hazırlanıp buzdolabında kısa süre dinlendirildiğinde kıvamı toparlanır ve şekli daha iyi korunur.