Dünyanın birçok mutfağında yer bulan ve özellikle İtalyan mutfağının vazgeçilmezi olan trüf mantarı, en pahalı mantar türlerinden biri olarak biliniyor. Samsun’daki Orman Fidanlık Müdürlüğü, bu değerli mantarın doğada daha yaygın hale gelmesini sağlamak ve üretimini teşvik etmek amacıyla 2020 yılından itibaren trüf mantarı fidanı üretmeye başladı. Yıllık ortalama 5 bin fidan üreten müdürlük, bu fidanları çeşitli ormanlık alanlarla buluşturuyor. Toprakla buluşan trüf mantarı fidanları, zamanla doğada gelişerek, hem ekosisteme katkı sağlıyor hem de üreticilerine ek bir gelir kaynağı sunuyor.
TRÜF MANTARININ ÜRETİM SÜRECİ
Trüf mantarının üretim sürecini anlatan Samsun Orman Fidanlık Müdürlüğü'nden Alpaslan Kadı, "Trüf mantarı, son yıllarda keşfedilen, besin değeri yüksek ve gıda sektöründe sıklıkla kullanılan bir mantar türüdür. Doğada nadiren bulunan bu mantar, bu yüzden oldukça değerli ve talep görmektedir. Orman Genel Müdürlüğü olarak, trüf mantarının daha fazla yayılmasını sağlamak amacıyla, 2020 yılından itibaren Samsun Orman Fidanlık Müdürlüğü'nde trüf mantarı fidanı üretmeye başladık.
Trüf mantarı üretimi için ilk adım olarak toprak hazırlanır. Bu toprak, ponza, torf ve humus karıştırılarak zenginleştirilir. Ardından böcek, mantar ve dezenfektan eklenir. Hazırlanan toprak karışımı 15 gün bekletildikten sonra, meşe tohumlarıyla buluşturulmak üzere viyollere yerleştirilir. Viyollerdeki toprak, sera ortamına taşınarak uygun koşullar altında filizlenmesi sağlanır.
Trüf mantarının üretimi için, piyasada bulunan kaliteli ve besin değeri yüksek meşe türleri blenderdan geçirilerek bir bulamaç hazırlanır. Bu bulamaç, su ve buğday nişastasıyla karıştırılarak, meşe köklerine yapışabilecek kıvamda hale getirilir. Filizlenen meşe fideleri, bu bulamaç içine batırıldıktan sonra, tüplere dikilir ve sera ortamında uygun sıcaklık (22-24 derece) ve nem (yaklaşık %65) dengesi sağlanır. Yıllar içinde kazandığımız tecrübeyle, sulama işlemini köklerden yapıyoruz.
Nem ve ısı dengesinin sağlanmasının ardından, trüf mantarı fidanları 5. aydan itibaren sera ortamından çıkarılıp doğada toprakla buluşturulmak üzere çeşitli illere ve doğal alanlara gönderilir," dedi.
Yorumlar
Kalan Karakter: