Şatobiryan tarifi

Tarifteki malzemelerin taze ve kaliteli seçilmesi yemeğin tadını büyük ölçüde etkiliyor. Özenle hazırlanmış şatobiryan, özel günler ve misafir sofraları için de ideal bir alternatif sunuyor. 

Et için malzemeler

-    800 g dana bonfile
-    3 yemek kaşığı tereyağı
-    2 diş sarımsak (ezilmiş)
-    1 çay kaşığı taze biberiye veya kekik
-    Tuz ve karabiber
Dana bonfilenin lezzeti doğru mühürleme ve baharatlarla desteklendiğinde ortaya çıkar. Tereyağı, sarımsak ve taze otlar etin hem dışının çıtır hem de içinin sulu kalmasını sağlar. Bonfileyi oda sıcaklığına getirip tuz ve karabiberle ovmak pişirme sırasında daha dengeli bir aroma sağlar. 

Sos için malzemeler

-    150 ml et suyu veya sebze suyu
-    1 yemek kaşığı tereyağı
-    1 çay kaşığı Dijon hardalı veya hafif krema
-    Bir tutam taze kekik veya biberiye
Şatobiryanın lezzetini tamamlayan sos, etin doğal aromasını ön plana çıkarır. Tavada kalan et suyuna eklenen et suyu veya sebze suyu tereyağı ve hardal ile birleşerek kremamsı ve aromatik bir kıvam kazanır. 
Taze kekik veya biberiye sosu daha zengin ve sofistike bir hale getirir. Sosu hazırlarken orta ateşte kaynatmak aromaların tam olarak etrafa yayılmasını sağlar.

Yanında servis için malzemeler

-    Haşlanmış sebzeler (havuç, brokoli, fasulye)
-    Patates püresi veya sotelenmiş mantar
Yanında servis edilen sebzeler ve patates püresi yemeğin dengeli bir öğün olarak sunulmasını sağlar. Haşlanmış veya hafif sotelenmiş sebzeler hem renk hem de besin değeri açısından sofraya katkı sunar. Patates püresi veya mantar etin sosuyla birlikte sunulduğunda yemeğin lezzetini bütünler ve daha doyurucu bir tat deneyimi yaratır.

Nasıl yapılır?

Bonfileyi oda sıcaklığına getirin ve tuz ile karabiberle ovun. Tereyağını tavada eritin, sarımsak ve taze otları ekleyin. Bonfileyi yüksek ateşte her tarafı kahverengi olana kadar mühürleyin. Ardından tavayı önceden ısıtılmış 180°C fırına alarak etin orta pişmiş olması için 15–20 dakika pişirin. 
Fırından çıkardıktan sonra 5–10 dakika dinlendirin. Tavada kalan et suyuna, et suyu veya sebze suyunu ekleyin orta ateşte hafifçe kaynatın ve tereyağı ile Dijon hardalı ekleyerek karıştırın. Taze kekik ile sosu aroma verin. Bonfileyi dilimleyip tabaklara yerleştirin yanına sebzeler ve patates püresi ile servis edin. Sosu üzerine gezdirerek sunabilirsiniz.