Uzun pişen efsane lezzet keşkek tarifi

Merzifon keşkeği, Anadolu’nun köklü mutfak miraslarından biri olarak özellikle düğün ve özel gün sofralarında kendine yer bulan güçlü bir yemektir. Bu tarifte kullanılan malzemeler oldukça sade görünse de uzun pişirme süresi ve doğru tekniklerle birleştiğinde ortaya doyurucu ve yoğun kıvamlı bir lezzet çıkar. Buğday ve etin uyumu keşkeğe kendine özgü bir karakter kazandırır.
Malzemeler
- 3 su bardağı aşurelik buğday
- 1 su bardağı nohut
- 350 – 400 gram dana eti
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı tuz
- Yeteri kadar su
Üzeri için
- 1-2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1 yemek kaşığı salça
Malzemelerin ön hazırlığı bu tarifte önemli bir noktadır. Özellikle buğday ve nohudun önceden ıslatılması hem pişirme süresini kısaltır hem de kıvamın daha homojen olmasını sağlar. Et seçiminde ise hafif yağlı parçalar tercih edildiğinde lezzet daha yoğun hissedilir.
Nasıl yapılır?
- Keşkek yapımı sabır isteyen bir süreçtir. Ancak doğru adımlar izlendiğinde ortaya çıkan sonuç bu emeğin karşılığını fazlasıyla verir.
- Buğday ve nohudu bir gece önceden bol suyla yıkayıp ayrı bir kapta suya bırakın.
- Ertesi gün düdüklü tencerenin tabanına iri parçalar halinde doğranmış eti yerleştirin.
- Üzerine suyu süzülmüş buğday ve nohudu ekleyin.
- Tuzunu ilave edip malzemelerin üzerini 3-4 parmak geçecek kadar su koyun.
- Kısık ateşte yaklaşık 1,5 – 2 saat boyunca pişirin.
- Piştikten sonra büyük bir kaşık yardımıyla ezerek karıştırın ya da isterseniz rondodan geçirerek daha pürüzsüz bir kıvam elde edin.
- Ayrı bir tavada tereyağı sıvı yağ ve salçayı kavurarak sos hazırlayın.
- Hazırladığınız sosu keşkeğin üzerine gezdirerek sıcak şekilde servis edin.
- Pişirme süresi boyunca malzemelerin yavaş yavaş birbirine karışması keşkeğin en önemli özelliğidir. Bu nedenle acele edilmeden düşük ısıda pişirilmesi gerekir.
Sunum önerileri
Merzifon keşkeğini diğer benzer tariflerden ayıran en önemli unsur yoğun ve lif lif ayrılan dokusudur. Bu dokuyu yakalayabilmek için pişirme süresi kadar ezme işlemi de büyük önem taşır. Tahta kaşıkla uzun süre karıştırmak malzemelerin tamamen bütünleşmesini sağlar.
Buğdayın iyi pişmesi keşkeğin temelini oluşturur. Yeterince yumuşamayan buğday yemeğin kıvamını olumsuz etkiler. Aynı şekilde etin liflerine ayrılacak kadar pişmiş olması gerekir. Bu sayede keşkeğin içinde et parçaları ayrı ayrı hissedilmez bütün bir lezzet ortaya çıkar.