Samsun haber - Ünlü yemek eleştirmeni Vedat Milor, yemek yediği restoranlar arasından en beğendiklerini internet sitesi gurmanatlas üzerinden takipçileriyle buluşturuyor. Milor'un en beğendiği restoranları bir araya getiren öneri listesinde Samsun'dan da 2 lokanta yer alıyor. Peki Vedat Milor Samsun'da bulunan hangi lokantaları öneriyor?
GALİP USTA PİDE SALONU
Vedat Milor'un, Samsun'da önerdiği mekanlardan birisi Çarşamba'da bulunan Galip Usta Pide Salonu. Ünlü yemek eleştirmeni, bu lokantayı 'Çarşamba’daki Galip Usta Pide iyi değil, çok çok iyi. En iyi deyimini sevmiyorum, çok iddialı ve yanıltıcı. Hopa, Aydın ve Sürmene’de de harika pideler yedim. Neden mi çok çok iyi ve hafif? Bunu anlamaya çalışıyorum. Usta kısa ama özlü ve doğru cevaplar veriyor. Ben “Artık sıra tatmakta” deyince de, içten bir “Sağ olun” diyor. Ama ben Instagram’ıma koyunca usta ‘suratsız’ diye eleştiriliyor. Cevaplıyorum: “Galip Usta Pide’deki ustanın hal ve tavırları eleştirilmiş. Ancak suratsız denilen hali bence konsantrasyonunun ve işindeki ciddiyetin bir yansıması. Benim yaptığım çekim bir nevi onu işinden alıkoymak. Soytarılığa varan sunumların olduğu bir dönemde benim tercihim suratsızlık.” Sonuç olarak çekim yaptığım pide ustasının ‘ayinesi iş’ ve biçim değil, esas önemli. Bu da son emekçilerden. Niye mi? Acaba kaç pideci merdane kullanmadan pide açıyor? Merdane dokunan pide, gerçek Karadeniz pidesi değil. Ayrıca pideler harlı gürgen ve meşe odunu ateşiyle yanan fırında pişiyor. Fırın çok yüksek ateşle yanacak ki, ustanın deyimiyle “Ateş hamur üstünde yürüyecek, yoksa pide kurur”. Bir önceki akşamdan dinlenen hamurlar ertesi gün iki saat mayalandırılıyor. Beş-altı dakikada pişiyor inanılmaz incelikte pideler. İyi pişmiş ama ortası yumuşacık ve kenarlar kıtır.' ifadeleriyle tanımlıyor.
ŞEHİR LOKANTASI (ÇARŞAMBA)
Vedat Milor'un Samsun'da önerdiği bir diğer mekan ise yine Çarşamba'da bulunan 'Şehir Lokantası' oldu. Milor, bu işletme için ise 'Burada önünüze gelen dönerin arkasında yatan emek ve kalite sadece odun ateşinden kaynaklanmıyor. Etin kalitesi… Hiç şoka girmemiş olması… Sonra marinasyonu… Burada iyi bir yoğurt, domates-biber salçası ve karabiber kullanılıyor. Bir de işin püf noktası; taze kuyrukyağı… Sadece dönerin üstünde ve altında değil, aralarında da kullanılıyor. Sonuç olarak, yüzde yüz dana bile olsa kuru değil. Çok lezzetli. Özellikle önümüze gelen ikinci kesim.' sözlerine yer verdi.
Yorumlar 1
Kalan Karakter: