Adana tava tarifi

Fırın ya da ocak üzerinde hazırlanabilmesi Adana tavayı ev mutfakları için cazip hale getirir. Etin sebzelerle bütünleşmesi sayesinde tek tabakta zengin bir tat elde edilir. Özellikle kalabalık sofralarda paylaşım kültürünü yansıtan yapısıyla sıkça tercih edilir. Doğru malzeme seçimi ve sabırlı pişirme süreci bu yemeğin lezzetini belirleyen en önemli unsurlar arasında yer alıyor.
Malzemeler
-    500 gram kuşbaşı kuzu eti
-    4 adet patlıcan
-    2 adet domates
-    2 adet yeşil biber
-    1 adet kuru soğan
-    1 diş sarımsak
-    1 yemek kaşığı salça
-    3 yemek kaşığı zeytinyağı
-    1 çay bardağı su
-    1 tatlı kaşığı tuz
-    1 çay kaşığı karabiber
Malzemelerin tazeliği Adana tavanın lezzetini doğrudan etkileyen unsurlardandır. Kuzu etinin orta yağlı olması pişme sırasında yemeğin kuru kalmasını önler. Patlıcanların sert ve çekirdeksiz olması tercih edilir. Domateslerin mevsiminde olması yemeğin doğal suyunu ve aromasını artırır. Zeytinyağı et ve sebzeler arasında yumuşak bir geçiş sağlayarak tatların uyumlu şekilde birleşmesine katkı sunar.
Nasıl yapılır?
Patlıcanlar alacalı soyulup, küp küp doğranır ve acısının çıkması için tuzlu suda bekletilir. Bu sırada soğan ince doğranır, sarımsak iri parçalar halinde hazırlanır. Biberler halka halka kesilir ve domatesler küp doğranır. Geniş tabanlı bir tencerede zeytinyağı ısıtılır ve kuşbaşı etler eklenir. 
Etler önce suyunu salar ardından tekrar çekerek kızarmaya başlar. Bu aşamada soğan ve sarımsak ilave edilir soğanlar yumuşayana kadar kavrulur. Yeşil biberler eklenir ve kısa süre karıştırılır. Salça ilave edilip kokusu çıkana kadar pişirilir. 
Domatesler tencereye alındığında karışım hafif sulu bir yapı kazanır. Süzülüp kurulanmış patlıcanlar eklenir baharatlar serpilir ve su ilavesi yapılır. Kapak kapatılarak kısık ateşte yavaş yavaş pişirilir.
Servis ve sunum önerileri
Adana tava sıcak servis edildiğinde tüm aromasını ortaya koyar. Yanında lavaş ya da pide ile sunulması oldukça yaygındır. Taze yeşillikler, sumaklı soğan ya da sade bir salata yemeği tamamlayan eşlikçiler arasında yer alır. Servis sırasında üzerine ince doğranmış maydanoz eklenebilir. Evde kebap tadını yaşatmak isteyenler için Adana tava zahmetsiz ama iddialı bir ana yemek alternatifi sunar. Hem geleneksel hem de doyurucu yapısıyla sofralarda güçlü bir iz bırakır.