Tavuklu keşkek tarifi

Tavuklu keşkek tarifi ise klasik etli versiyona göre daha hafif bir alternatif olarak karşımıza çıkar. Uzun süre pişen buğdayın nişastalı dokusu ile lif lif ayrılan tavuğun uyumu ortaya yumuşak kıvamlı ve lezzeti yerinde bir yemek çıkarır. Sabır isteyen pişirme süreci ortaya çıkan tat düşünüldüğünde fazlasıyla karşılığını verir. Evde geleneksel tatları yaşatmak isteyenler için bu tarif oldukça ideal bir seçenektir.
Malzemeler
-    2 adet tavuk but ya da tavuk göğsü
-    2 su bardağı aşurelik buğday
-    1 adet büyük boy soğan
-    4 yemek kaşığı tereyağı
-    1 çay bardağı zeytinyağı
-    1 tatlı kaşığı tuz
-    1 tatlı kaşığı pul biber
-    Karabiber
-    6 su bardağı su
Malzemelerin kalitesi keşkeğin lezzetini doğrudan etkiler. Aşurelik buğdayın taze olması pişme süresini kısaltır ve kıvamın daha pürüzsüz olmasını sağlar. Tavuk but tercih edildiğinde yemek daha aromatik bir tat kazanırken göğüs eti kullanıldığında daha hafif bir sonuç elde edilir. 
Tereyağı ve zeytinyağı birlikte kullanıldığında hem geleneksel aroma korunur hem de yemeğin yağı dengelenmiş olur.
Nasıl yapılır?
Keşkek yapımına başlamadan önce buğdayın mutlaka ıslatılması gerekir. Bir gece önceden soğuk suda bekletilen buğday, pişme sırasında daha kolay açılır. Tavuklar geniş bir tencerede haşlanır ve iyice yumuşadığında sudan alınarak didiklenir. Haşlama suyu atılmaz çünkü keşkeğe derinlik kazandıran temel sıvı bu sudur. 
Ayrı bir tencerede buğdaylar üzerini geçecek kadar su ile uzun süre kısık ateşte pişirilir. Buğdaylar tamamen açılıp lapaya yakın bir kıvam aldığında didiklenen tavuklar eklenir. Karışım birlikte pişmeye devam ederken arada karıştırılarak dibe tutması önlenir. Tuz ve baharatlar bu aşamada ilave edilir. Tüm malzemeler bütünleştiğinde keşkeğin karakteristik dokusu ortaya çıkmaya başlar.
Servis ve sunum önerileri
Tavuklu keşkek sıcak servis edilir ve sade haliyle bile oldukça doyurucudur. Yanında turşu ya da hafif bir salata ile dengeli bir öğün oluşturulabilir. Geleneksel sunumlarda keşkeğin ortası hafifçe açılarak eritilmiş tereyağı gezdirilir. 
Kalabalık sofralarda büyük bir servis tabağında sunulan keşkek paylaşım kültürünü yansıtan güçlü bir yemektir. Hem nostaljik hem de ev yapımı hissi veren bu tarif sofralarda samimi bir atmosfer oluşturur.