Beş kardeş yahnisi tarifi

Uzun sürede kısık ateşte pişmesi sayesinde et lif lif ayrılırken sebzeler lezzetini yemeğin suyuna bırakır. Beş kardeş yahnisi geleneksel tariflere sadık kalındığında ev mutfağında tam kıvamında bir sonuç verir ve sade bir pilavla bile başlı başına bir ana yemek olarak sofradaki yerini alır.
Malzemeler
Bu yemeğin lezzet dengesi kullanılan malzemelerin tazeliğiyle doğrudan bağlantılıdır. Etin doğru seçilmesi ve sebzelerin mevsiminde olması yahninin dokusunu belirler. Baharatlar baskın değil tamamlayıcı rol üstlenir.
-    1 kg dana kuşbaşı
-    2 adet orta boy soğan
-    2 adet yeşil biber
-    2 adet domates
-    4 diş sarımsak
-    2 yemek kaşığı biber salçası
-    4 yemek kaşığı sıvı yağ
-    1 çay bardağı su
-    Tuz
-    Karabiber
-    Pul biber
-    1 tatlı kaşığı kekik
-    1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
-    2 adet patates
-    1 adet havuç
Hazırlık aşamaları ve püf noktaları
Beş kardeş yahnisi hazırlarken acele edilmemesi gereken bir yemektir. Etin mühürlenmesi ve soğanın sabırla kavrulması lezzetin temelini oluşturur. Kuşbaşı etler çok küçük doğranmamalı pişme sırasında dağılmayacak ölçüde bırakılmalıdır. Sebzeler iri parçalar halinde kesildiğinde uzun pişirme süresine daha iyi dayanır. 
Salça eklendiğinde mutlaka birkaç dakika kavrulmalı çiğ tadı tamamen giderilmelidir. Baharatların tamamı başta eklenmez. Bir kısmı pişmenin ortasında yemeğe dahil edildiğinde aroma daha dengeli olur. Yahninin suyu bol olmamalı kendi buharıyla ağır ağır pişmesi sağlanmalıdır. Gerekirse çok az sıcak su ilavesiyle kıvam korunur.
Nasıl yapılır?
Geniş tabanlı bir tencerede sıvı yağ ısıtılır ve dana kuşbaşı etler eklenir. Etler suyunu salıp çekene kadar karıştırılarak kavrulur. Ardından doğranmış soğanlar ilave edilir ve soğanlar tamamen yumuşayana kadar pişirme sürdürülür. Yeşil biberler eklenir, kısa bir süre çevrilir ve biber salçası tencereye alınır. Salça yağla bütünleşene kadar kavrulduktan sonra rendelenmiş domatesler eklenir. 
Karışım birkaç dakika kaynadığında sarımsak, tuz ve baharatlar ilave edilir. Doğranmış patates ve havuç eklenerek karıştırılır bir çay bardağı su ilave edilir. Tencerenin kapağı kapatılır ve yemek kısık ateşte yaklaşık bir ila bir buçuk saat pişirilir. Et ve sebzeler tamamen yumuşadığında Beş kardeş yahnisi servise hazır hale gelir. Yanında sade pilav ve turşuyla dengeli bir tabak oluşturulabilir.