Chicken Kiev tarifi

Doğru tekniklerle hazırlandığında ev mutfağında da restoran kalitesine yakın bir sonuç elde etmek mümkündür. Ölçülere sadık kalmak ve aşamaları aceleye getirmemek Chicken Kiev’in karakteristik yapısını korumanın temel anahtarları arasında yer alır.
Malzemeler
Chicken Kiev yapımında kullanılan malzemeler basit görünse de her birinin işlevi oldukça nettir. Özellikle iç harçta kullanılan tereyağının kalitesi yemeğin genel lezzetini doğrudan etkiler. Malzemelerin önceden hazırlanması pişirme sürecini daha kontrollü hale getirir.
Tavuk için
-    4 adet tavuk göğsü
-    1 çay bardağı un
-    2 adet yumurta
-    1,5 su bardağı galeta unu
-    Tuz
-    Karabiber
-    Kızartmak için yeterli miktarda sıvı yağ
Maydanozlu tereyağı için
-    100 gram tereyağı
-    1/4 su bardağı ince doğranmış taze maydanoz
-    3 diş sarımsak
-    1 tatlı kaşığı limon suyu
-    1 çay kaşığı tuz
-    Yarım çay kaşığı karabiber
İç harcın hazırlanışı 
İşe maydanozlu tereyağını hazırlayarak başlamak en doğru yaklaşımdır. Oda sıcaklığında yumuşamış tereyağı bir kaseye alınır ve pürüzsüz bir kıvam elde edilene kadar karıştırılır. Ardından ince doğranmış maydanoz, ezilmiş sarımsak, limon suyu ve baharatlar eklenir. Tüm malzemeler homojen hale gelene kadar karıştırıldıktan sonra streç filme alınır ve rulo şeklinde sarılır. 
Buzdolabında yaklaşık yarım saat dinlendirilmesi tereyağının sertleşmesini sağlar ve pişirme sırasında dağılmasını önler. Tavuk göğüsleri bu sırada streç film arasında hafifçe dövülerek inceltilir. Sertleşen tereyağından küçük parçalar kesilerek tavukların ortasına yerleştirilir ve tavuklar sıkı bir rulo haline getirilir. Açık kalan uçların kapatılması iç harcın dışarı sızmasını engeller.
Nasıl yapılır?
Hazırlanan tavuk ruloları önce una bulanır, ardından çırpılmış yumurtaya batırılır ve son olarak galeta unuyla kaplanır. Daha dayanıklı bir kaplama için galeta unu aşaması bastırılarak uygulanabilir. Kaplanan tavuklar kızartma öncesinde kısa süre buzdolabında bekletildiğinde kaplama daha iyi tutunur. 
Derin bir tavada sıvı yağ orta yüksek ısıda kızdırılır ve tavuklar dikkatlice yağa bırakılır. Her iki yüzü de altın rengini alana kadar yaklaşık 5–7 dakika kızartılır. Kızaran tavuklar kağıt havlu üzerine alınarak fazla yağdan arındırılır. Servis sırasında tavuk kesildiğinde içinden akan tereyağı Chicken Kiev’in en iştah açıcı anını oluşturur.