Fırında nar gibi kızaran ciğer sarma tarifi

Osmanlı mutfağından günümüze kadar uzanan bu tarif baharatların ve tereyağının verdiği zengin tat sayesinde farklı bir deneyim sunar. İç pilavın içinde kullanılan karabiber, yenibahar ve isteğe bağlı eklenen tarçın yemeğin karakterini belirleyen önemli detaylar arasında yer alır. Doğru hazırlanmış bir ciğer sarma hem görünümüyle hem de lezzetiyle sofranın en dikkat çeken yemeklerinden biri olur.
Malzemeler
Bu tarifte kullanılan malzemeler oldukça sade olsa da doğru oranlarda kullanıldığında ortaya güçlü aromalara sahip bir yemek çıkar. Özellikle kuzu gömleği ve iç pilavın uyumu tarifin en önemli noktalarından biridir.
- 500 gram kuzu ciğer
- 300 gram kuzu gömleği
- 1 adet kuru soğan
- 1 su bardağı pirinç
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- Tuz
- Karabiber
- Yenibahar
- Tarçın (isteğe bağlı)
Pilavın daha lezzetli olması için pirincin kaliteli ve tane tane pişebilen bir tür olması şarttır. Baharatların ölçüsü ise damak zevkine göre biraz artırılıp azaltılabilir. Özellikle yenibahar ve karabiber iç pilavın karakteristik aromasını oluşturur.
Nasıl yapılır?
Ciğer sarmanın hazırlanışı birkaç aşamadan oluşur. Önce iç pilav hazırlanır ardından kuzu gömleği ile sarılarak fırında kızartılır.
- İlk olarak kuzu gömleğini ılık suyun içine koyarak yumuşamasını sağlayın.
- Soğanı küçük küpler halinde doğrayın.
- Tavada biraz tereyağı ile soğanları pembeleşene kadar kavurun.
- İyice yıkanıp süzülen kuzu ciğerlerini küçük parçalar halinde doğrayarak tavaya ekleyin.
- Ciğerleri birkaç dakika kavurduktan sonra ocaktan alıp bir tabağa aktarın.
Pilav kısmı için
- Pirinci yaklaşık 10 dakika soğuk suda bekletin.
- Ardından yıkayıp süzün.
- Tencerede tereyağını eritip pirinci birkaç dakika kavurun.
- Üzerine 2 su bardağı sıcak su ekleyerek pilavı pişirin.
- Pişen pilavı yaklaşık 20 dakika dinlendirin.
- Kavrulmuş ciğerleri ekleyin
- Tuz, karabiber, yenibahar ve isteğe bağlı tarçını ilave edin
- Tüm malzemeleri nazikçe karıştırarak iç pilavı hazırlayın