Hatay mutfağından belen tava tarifi

Dana etinin sebzeler ve zeytinyağıyla harmanlanıp ağır ağır pişmesi ortaya lokum gibi bir kıvam çıkarır. Üzerine eklenen tereyağı ise yemeğe parlaklık ve yoğunluk kazandırır. Kalabalık sofralarda tepsiyle servis edildiğinde hem doyurucu hem de gösterişli bir ana yemek alternatifi sunar.
Malzemeler
- 750 gram dana kuşbaşı (sırt bölgesi)
- 500 gram arpacık soğan
- 2 adet kırmızı kapya biber
- 4 adet yeşil kapya biber
- 4 adet domates
- 1 baş sarımsak (6–7 diş)
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 1 küçük çay bardağı zeytinyağı
- 1 küçük çay bardağı su
- 2 tatlı kaşığı pul biber
- 1 tatlı kaşığı karabiber
- 1,5 tatlı kaşığı tuz
Üzeri için
- 2 yemek kaşığı tereyağı
Arpacık soğanların bütün bırakılması pişirme sırasında hafif karamelize bir tat oluşmasını sağlar.
Nasıl yapılır?
- Dana kuşbaşı et geniş bir tepsiye alınır. 
- Arpacık soğanlar soyularak eklenir. 
- Kapya ve yeşil biberler iri doğranarak ilave edilir.
- Domatesler küp şeklinde doğranır ve tepsiye eklenir.
- Sarımsak dişleri bütün ya da hafif ezilmiş şekilde konur.
- Domates ve biber salçası eklenir.
- Zeytinyağı ve su ilave edilir.
- Pul biber, karabiber ve tuz serpilir.
- Tüm malzemeler elle iyice harmanlanır.
- Karışım tepsiye eşit şekilde yayılır.
- Üzerine parçalara ayrılmış tereyağı yerleştirilir.
- Islatılmış fırın kağıdı tepsinin üzerine kapatılır.
- Önceden ısıtılmış 200 derece fırında yaklaşık 50 dakika pişirilir.
- Etin durumuna göre süre 1 saate kadar uzatılabilir.
- Fırından çıktığında etler yumuşak sebzeler ise sulu ve aromatik olacaktır.
Sunum önerileri
Belen tavada en önemli detay malzemelerin ince doğranmamasıdır. İri parçalar uzun pişirme sürecinde dağılmadan formunu korur. Fırın kağıdının ıslatılarak kapatılması buhar etkisi yaratarak etin kurumasını önler. 
Servis sırasında üzerine ince kıyılmış maydanoz serpilebilir. Yanında sıcak lavaş, tırnak pide ya da sade pirinç pilavı tercih edilebilir. Tepside sofraya getirilmesi geleneksel sunuma daha yakındır. Baharat oranı Hatay mutfağına özgü olarak biraz belirgindir; daha hafif bir tat isteyenler pul biber miktarını azaltabilir.