Lavaşla yenen geleneksel Elbistan tavası tarifi

Bu yemek çoğu zaman klasik bir servis düzeniyle sunulmaz, piştiği tepside ortaya konur ve yanında sıcak lavaşla paylaşılır. Çatal bıçak yerine ekmekle yenmesi sofraya samimi bir hava katar. Patatesli hali kış aylarında daha sık yapılırken yazın patlıcanlı versiyonu tercih edilir. Her haliyle doyurucu ve güçlü bir ana yemektir.
Malzemeler
Elbistan tava için malzemelerin iri ama dengeli doğranması şarttır. Sebzelerin su oranı yemeğin kıvamını belirler.
- 1 kilo kuşbaşı et
- 3 adet patates
- 3 adet kuru soğan
- 1 baş sarımsak
- 3 adet taze domates
- Birkaç adet yeşil biber
- Yarım su bardağı sıvı yağ
- Pul biber
- Tuz
- Karabiber
Yaz aylarında patates yerine patlıcan kullanılabilir. Domatesin sulu ve olgun olması ekstra su ekleme ihtiyacını ortadan kaldırır.
Nasıl yapılır?
- Bu tarifte tüm malzemeler çiğden tepsiye yerleştirilir.
- Patatesler soyulur ve küp küp doğranır.
- Soğanlar iri parçalar halinde kesilir.
- Sarımsaklar soyulup ikiye bölünür.
- Domatesler ve yeşil biberler doğranır.
- Tüm sebzeler geniş bir fırın tepsisine alınır.
- Kuşbaşı et eklenir.
- Üzerine tuz ve baharatlar serpilir.
- Sıvı yağ gezdirilir.
- Malzemeler tepsi içinde iyice harmanlanır ve eşit şekilde yayılır. Ekstra su ilave edilmez, domatesin bıraktığı su yeterlidir.
- Önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 200 derecede et yumuşayana kadar pişirilir. Çarşı fırınında pişirme imkânı varsa daha yoğun bir aroma elde edilir. Ev fırınında da benzer bir sonuç alınabilir.
Sunum önerileri
Etin çok iri olmaması pişme süresini dengeler. Tepside malzemelerin üst üste yığılmaması gerekir. Yayvan bir şekilde yerleştirmek daha iyi sonuç verir. Fırın sırasında ara ara kontrol edilerek üst kısmın fazla kuruması önlenebilir.
Elbistan tava genellikle tepsisiyle birlikte sofraya getirilir. Yanında taze lavaş ekmeği bulunur ve yemek elle paylaşılır. Bu sunum şekli yemeğin ruhunu yansıtır. Patatesli versiyonu daha tok bir lezzet sunarken patlıcanlı hali yaz sofralarına daha hafif bir alternatif oluşturur.