Mangalsız Adana kebap tarifi

Kuyruk yağı eklenmeden yapılan bir karışım klasik kebap lezzetini vermez. 
Yoğurma süreci dinlendirme aşaması ve şişe düzgün yerleştirme gibi detaylar kebabın kıvamını belirler. Fırında ya da ızgara ayarında pişirildiğinde dışı hafif kızarmış içi sulu bir kebap hazırlanabilir. Yanında sumaklı soğan ve lavaşla servis edildiğinde sofrada gerçek bir kebap havası oluşur. 
Malzemeler
- 500 gram kuzu kıyma
- 100 gram kuyruk yağı
- 1 adet soğan
- Pul biber
- Toz biber
- Tuz
Kuyruk yağı kebabın hem lezzetini hem de yumuşaklığını belirler. Soğanın fazla suyu mutlaka süzülmelidir. Aksi halde harç gevşek olur. Baharat miktarı damak tadına göre ayarlanabilir ancak pul biber kebabın karakteristik tadını oluşturur. 
Nasıl yapılır?
- Kuyruk yağı rondodan ya da kıyma makinesinden geçirilir. 
- Soğan rendelenir ve suyu sıkılarak süzülür. 
- Kuzu kıyma, kuyruk yağı ve soğan geniş bir kaba alınır. 
- Tuz, pul biber ve toz biber eklenir. 
- Tüm malzemeler en az 8–10 dakika iyice yoğrulur. 
- Harç toparlanıp elastik bir kıvam aldığında üzeri kapatılır. 
- Buzdolabında 30 dakika ile 1 saat arasında dinlendirilir. 
- Şişler hafifçe ıslatılır. 
- Harçtan parçalar alınarak şişe bastırarak yerleştirilir. 
- El suyla hafif ıslatılarak yüzey düzeltilir.
- Önceden ısıtılmış 200 derece fırında pişirilir. 
- İsteğe göre tepsinin altına biber ya da patates yerleştirilebilir. Kebap kendi yağıyla pişerek lezzetini artırır. 
Sunum önerileri
Harç yoğrulurken kıymanın lifleri birbirine geçer; bu da şişten düşmemesini sağlar. Kısa yoğurma süresi kebabın dağılmasına yol açabilir. Dinlendirme aşaması ihmal edilmemelidir. 
Fırında pişirirken ara ara kontrol etmek fazla kurumasını önler. Izgara ayarı kullanılırsa daha kızarmış bir yüzey elde edilebilir. Servis sırasında lavaş ekmeği közlenmiş domates ve biberle birlikte sunulabilir. Yanında sumaklı soğan salatası ve ayran iyi bir eşlikçi olur. Baharat dengesi yerinde yağı kararında bir Adana kebap evde de ustalıkla hazırlanabilir.