Mantar graten tarifi

Özellikle et tüketmeyenler için besleyici bir alternatiftir. Doğru pişirme teknikleriyle hazırlandığında ne ağır ne de yavan olur. Aksine her lokmada kremamsı yapısı ve mantarın doğal tadı hissedilir. Küçük dokunuşlarla zenginleştirilebilen bu tarif mutfakta pratik çözümler arayanlar için ideal bir seçenektir.
Malzemeler
Mantar graten yapımında kullanılan malzemeler sade olmasına rağmen birbirleriyle uyum içinde çalışarak lezzetin temelini oluşturur. Kullanılacak ürünlerin taze olması yemeğin sonucunu doğrudan etkiler. 
-    1 paket kültür mantarı
-    2 yemek kaşığı un
-    2 yemek kaşığı tereyağı
-    3,5 – 4 su bardağı süt
-    1 çay kaşığı tuz
-    1 çay kaşığı karabiber
-    Yarım çay kaşığı muskat cevizi rendesi
Üzeri için
-    1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
Mantar seçiminde orta boy ve diri olanlar tercih edilmelidir. Süt, beşamel sosun kıvamını belirlediği için tam yağlı kullanıldığında daha yoğun bir sonuç elde edilir. Kaşar peyniri yerine farklı peynirlerle de denemeler yapılabilir ancak erime ve kızarma özelliği iyi olan peynirler seçilmelidir.
Nasıl yapılır?
Mantar graten hazırlarken ilk adım mantarların doğru şekilde temizlenmesidir. Mantarlar suya tutulmadan nemli bir bez yardımıyla silinmeli ve ince dilimler halinde doğranmalıdır. Doğranan mantarlar az miktarda sıvı yağ eklenen tavada yüksek ateşte sotelenir. Ayrı bir tavada tereyağı eritilir, un eklenerek kokusu çıkana kadar kavrulur. 
Unun rengi koyulaşmadan süt azar azar ilave edilir ve sürekli karıştırılır. Sos pürüzsüz bir kıvam aldığında tuz, karabiber ve muskat cevizi eklenir. Sotelenen mantarlar fırın kabına alınır, üzerine hazırlanan beşamel sos dökülür ve karıştırılır. En üst kata rendelenmiş kaşar peyniri serpilir. Önceden ısıtılmış 190 derece fırında peynirler kızarana kadar pişirilir.
Püf noktaları ve sunum
Mantar grateni lezzetli kılan detayların başında mantarların iyi sotelenmesi gelir. Eğer bu aşama aceleye getirilirse fırında sulanma olur. Beşamel sosun çok koyu olmaması, fırında pişerken ideal kıvamı yakalaması açısından mühim bir konudur. Muskat cevizi rendesi az miktarda kullanılmalı baskın bir aroma oluşturmamasına dikkat edilmelidir. 
Fırın kabının tabanı hafifçe yağlandığında servis sırasında daha düzgün porsiyonlar elde edilir. Mantar graten fırından çıktıktan sonra birkaç dakika dinlendirildiğinde daha kolay servis edilir. Yanında yeşil salata veya hafif bir çorba ile sunulduğunda dengeli bir öğün haline gelir. Üzerine ince kıyılmış maydanoz serpilerek hem renk hem de taze bir tat kazandırılır.