Karadeniz mutfağı denilince akla gelen ilk durak olan Samsun’da, yıllardır süregelen o tatlı rekabet yeniden alevlendi. Şehre gelen turistlerin "Pide nerede yenir?" sorusuna verilen cevaplar hep ikiye bölünüyor: Samsun Pidesi mi, Bafra Pidesi mi? İlk bakışta birbirine benzese de bu iki lezzet arasında gurmeleri bile ikiye bölen çok keskin farklar var.
1. Hamurunda Gizli Olan Sır: İnce mi, Kalın mı?
İki pide arasındaki en belirgin fark hamurun yapısında saklıdır.
Bafra Pidesi: Hamuru oldukça ince açılır. Piştiğinde ise çıtır çıtır, adeta bir bisküvi kıvamında olması gerekir. Bafra pidesinin en büyük özelliği gevrekliğidir.
Samsun Pidesi: Daha yumuşak ve dolgun bir hamura sahiptir. Ağza atıldığında o fırın ateşinin verdiği yumuşaklığı hissetmek isteyenlerin tercihidir.
2. Kapalı mı, Açık mı Tercih Edersiniz?
Eğer bir "pide geleneği" tartışılıyorsa şekil her şeydir.
Bafra Pidesi: Standart olarak kapalı yapılır. İncecik hamurun içine hapsedilen harç, kendi buharıyla pişer.
Samsun Pidesi: Hem açık hem kapalı çeşitleri olsa da, Samsun merkezde "açık kıymalı" veya "karışık" pide kültürü oldukça yaygındır.
3. İç Harçtaki "Kavrulmuş" Detayı
Lezzet farkını yaratan en büyük "dokunuş" ise kıymada gizli.
Bafra Pidesinde kıyma, pideye konulmadan önce soğanla birlikte mutlaka kavrulur ve soğutulur. İçindeki yağ donmuş halde fırına girer ve içeride eriyerek hamura lezzetini verir.
Samsun Pidesinde ise (özellikle açık olanlarda) kıyma genellikle çiğden veya az kavrulmuş şekilde fırınlanır, bu da daha sulu bir iç harç deneyimi sunar.
4. Tereyağı Dokunuşu: Olmazsa Olmaz!
Her iki pide fırından çıktığı an üzerine sürülen o mis kokulu tereyağı vazgeçilmezdir. Ancak Bafra pidesinde tereyağı, çıtır hamuru yumuşatmadan lezzet katarken; Samsun pidesinde hamur yağı adeta bir sünger gibi çeker.
Yorumlar
Kalan Karakter: