Şerbetli tatlı sevenlere nefis taş kadayıf tarifi

Özellikle Ramazan sofralarında sıkça hazırlanan bu tatlı kızartıldıktan sonra şerbetle buluşarak yoğun bir lezzet kazanır. Küçük yuvarlak hamurların arasına yerleştirilen cevizli iç harç tatlıya karakteristik bir aroma verir. 
Tarçınla zenginleşen bu iç dolgu şerbetle birleştiğinde dengeli bir tat ortaya çıkarır. Taş kadayıfın hazırlanışında hamurun doğru kıvamda olması ve tavada sadece bir tarafının pişirilmesi oldukça önemli bir husustur. Böylece iç harç eklendikten sonra hamur kolayca kapanır. Kızartma işlemi sayesinde dış kısmı altın rengine dönerken iç kısmı yumuşak kalır. Sıcak tatlının soğuk şerbete eklenmesi ise bu tarifin en belirgin aşamalarından biridir.
Malzemeler
Şerbeti için
- 2,5 su bardağı su
- 2 su bardağı toz şeker
- Çeyrek limon suyu
Hamuru için
- 1 su bardağı ılık süt
- 1 su bardağı su
- 1,5 su bardağı un
- 1 tatlı kaşığı kuru maya
- 1 tatlı kaşığı toz şeker
- Bir tutam tuz
İçi için
- İri doğranmış ceviz
- Tarçın
Kızartmak için
- Sıvı yağ
Nasıl yapılır?
- İlk olarak şerbet hazırlanır. Tencereye su ve şeker eklenir ve şeker tamamen eriyene kadar karıştırılır.
- Karışım kaynamaya başladıktan sonra yaklaşık 10 dakika kaynatılır.
- Limon suyu eklenir ve birkaç dakika daha kaynatıldıktan sonra şerbet soğumaya bırakılır.
- Hamuru hazırlamak için ılık süt, su, kuru maya, şeker, tuz ve un bir kaba alınır.
- Pürüzsüz bir kıvam elde edilene kadar karıştırılır ve üzeri kapatılarak mayalanması için dinlendirilir.
- Teflon tava iyice ısıtılır ve mayalanan hamurdan bir kepçe dökülür.
- Hamurun sadece alt tarafı pişirilir. Üst kısmı göz göz olduğunda tavadan alınır.
- Hamurlar temiz bir bez üzerine dizilir ve aynı işlem tüm hamur bitene kadar tekrarlanır.
- İç harç için iri doğranmış ceviz ve tarçın karıştırılır.
- Pişen hamurların ortasına cevizli harç konur ve hamur ikiye katlanarak kenarları bastırılır.
- Hazırlanan kadayıflar kızgın yağda arkalı önlü kızartılır.
- Altın rengi alan tatlılar doğrudan soğuk şerbetin içine alınır.
- Birkaç dakika şerbette bekletilen kadayıflar servis tabağına alınarak sunulur.