Fransız mutfağının efsanevi lezzeti Paris-Brest, sosyal medyada yeniden gündem oldu. Peki Paris ekleri nedir, evde nasıl yapılır ve püf noktaları nelerdir? İşte dışı kıtır, içi krema dolu bu viral tatlının adım adım yapılışı.
PARİS EKLERİ (PARIS-BREST) NEDİR?
Paris ekleri olarak bilinen Paris-Brest, klasik bir Fransız choux (şu) hamuru tatlısıdır. Dışı çıtır kaplamalı, içi ise yoğun krema dolgulu olan bu özel tatlı, hem görünümü hem de lezzetiyle dikkat çeker. Son dönemde özellikle sosyal medyada paylaşılan videolar sayesinde yeniden popüler hale geldi.
Geleneksel tarifte halka formunda hazırlanan tatlı, ev yapımı versiyonlarında yuvarlak porsiyonlar halinde de pişirilebiliyor.
PARİS EKLERİ İÇİN MALZEMELER
HAMURU İÇİN
- 90 gram un
- 1 çay kaşığı şeker
- Yarım çay kaşığı tuz
- 70 gram tereyağı
- 90 ml süt
- 90 ml su
- 3 adet yumurta
ÜZERİNDEKİ KATMAN (KIVIR KIVIR KAPAK) İÇİN
- 85 gram tereyağı
- 100 gram kahverengi şeker
- 100 gram un
- KREMASI İÇİN
- 400 ml süt
- 4 adet yumurta sarısı
- 90 gram toz şeker
- 30 gram mısır nişastası
- Vanilya
- 200 ml çırpılmış krema
PARİS EKLERİ NASIL YAPILIR?
KREMAYI HAZIRLAYIN
Öncelikle sütü ocakta kaynama noktasına gelmeden ısıtın. Ayrı bir kapta yumurta sarılarını ve şekeri açık renkli, kremsi bir kıvam alana kadar çırpın. Ardından nişastayı ekleyin.
Isınan sütü karışıma yavaş yavaş ilave ederek sürekli karıştırın. Karışımı tekrar ocağa alın ve koyulaşana kadar pişirin. Vanilyayı ekledikten sonra ocaktan alın.
Hazırladığınız kremanın üzerini streç filmle temas edecek şekilde kapatın ve buzdolabında soğumaya bırakın. Soğuyan kremaya çırpılmış kremayı ekleyerek pürüzsüz hale gelene kadar çırpın. Dolgun bir kıvam elde ettiğinizde tekrar soğutun.
KIVIR KATMANI HAZIRLAYIN
Tereyağı, kahverengi şeker ve unu yoğurarak hamur haline getirin. İki yağlı kağıt arasında ince şekilde açın ve düz bir zeminde dondurucuya kaldırın. Bu katman, pişirme sırasında tatlının üst yüzeyine çıtır bir doku kazandırır.
ŞU HAMURUNU HAZIRLAYIN
Tereyağı, su, süt, tuz ve şekeri tencereye alın ve kaynama noktasına gelene kadar karıştırın. Ardından unu ekleyin ve kısık ateşte 1–2 dakika daha pişirin.
Ocaktan aldıktan sonra hamurun biraz ılınmasını bekleyin. Yumurtaları tek tek ekleyerek her birini tamamen yedirin. Elde ettiğiniz parlak ve akışkan hamuru sıkma torbasına aktarın.
Yağlı kağıt serilmiş tepsiye yuvarlak formda sıkın. Dondurucuda beklettiğiniz kıtır hamurdan yuvarlaklar keserek hamurların üzerine yerleştirin.
Önceden ısıtılmış 175 derece fırında 15 dakika pişirin. Ardından sıcaklığı 165 dereceye düşürerek 5–10 dakika daha pişirmeye devam edin.
SERVİS AŞAMASI
Fırından çıkan hamurlar tamamen soğuduktan sonra üst kısmını kapak şeklinde kesin. Hazırladığınız kremayı içlerine sıkın ve kapaklarını kapatın. Üzerine pudra şekeri serperek servis edebilirsiniz.
Yorumlar
Kalan Karakter: