Evde kolayca yapabileceğiniz nohut dürüm tarifi

Baharatların dengeli kullanımı nohudun lezzetini ön plana çıkarırken yanında hazırlanan salata ve garnitürler dürümün karakterini tamamlar. 
Malzemeler
- 1 kase (bir gece önceden ıslatılmış) nohut
- 2-3 su bardağı su
- 1/4 et bulyon veya et suyu
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 tatlı kaşığı biber salçası
- 2 yemek kaşığı tereyağı veya zeytinyağı
- Tuz
- Karabiber
- Pul biber
- Kimyon
- Birkaç damla limon suyu
Salatası ve iç harcı için
- 2 adet kuru soğan
- Yarım demet maydanoz
- 1 çay kaşığı isot
- Kırmızı toz biber
- Tuz
- Sumak
- 1 tatlı kaşığı limon suyu
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 adet domates
- Salatalık turşusu
- Patates kızartması
- 5-6 adet lavaş
Malzemelerin uyumu hem yoğun hem de dengeli bir dürüm ortaya çıkarır. Özellikle sumak ve isot bu tarife özgü aromayı belirgin hale getirir.
Nasıl yapılır?
Antep usulü nohut dürüm hazırlarken her aşamanın ayrı bir önemi vardır. Nohutun yumuşak ama dağılmayacak kıvamda olması ve salçayla iyi kavrulması lezzetin temelini oluşturur.
- Bir gece önceden ıslattığınız nohudu düdüklü tencereye alın.
- Üzerine su ve et bulyonu ekleyip yaklaşık 10-15 dakika haşlayın.
- Ayrı bir tavada yağı ısıtın, domates ve biber salçasını ekleyip kavurun.
- Haşlanan nohudu süzmeden tavaya alın ve baharatları ekleyin.
- Nohudun haşlama suyundan 1 su bardağı kadar ekleyip karıştırın.
- Birkaç damla limon suyu ilave ederek kısa süre daha kavurun.
- Soğanları ince ince doğrayın ve maydanozla birlikte karıştırın.
- Üzerine zeytinyağı, sumak, isot, tuz, pul biber ve limon suyu ekleyip harmanlayın.
- Lavaşı açın ve önce hazırladığın soğanlı karışımdan ekleyin.
- Üzerine domates dilimleri, turşu ve patates kızartması yerleştirin.
- Son olarak sıcak nohut karışımını ekleyip dürümü sarın.
- Tüm malzemeler bir araya geldiğinde hem aromatik hem de doyurucu bir lezzet ortaya çıkar.