Geleneksel tatları sofraya taşıyan ekşili köfte tarifi

Kullanılan reyhan yemeğe yöresel bir kimlik kazandırırken sebzeler de lezzeti zenginleştirir.
Malzemeler
Köftesi için
- Yarım kilo köftelik bulgur
- Bulguru ıslatmak için sıcak su
- 1 adet kuru soğan
- 1 yemek kaşığı kurutulmuş reyhan
- 2 yemek kaşığı irmik
- Tuz
- Pul biber
- 1 kaseye yakın un
- Yoğurmak için kontrollü miktarda su
Sosu için
- 2 adet patlıcan
- 3 adet yeşil biber
- 2 adet domates
- 1 adet kuru soğan
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 2 yemek kaşığı domates salçası
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- Yarım su bardağı sıvı yağ
- Yaklaşık 2 litre su
Ekşisi için
- 1 kase sumak
- 1 kase sıcak su
Malzemelerin dengeli kullanımıyla hem doyurucu hem de kendine özgü aromaya sahip bir yemek hazırlanır.
Nasıl yapılır?
- Bu tarifte aşamalar doğru sırayla uygulandığında hem köfteler dağılmaz hem de sos ideal kıvamına ulaşır. Özellikle sumak suyunun hazırlanışı yemeğin karakteristik tadını belirler.
- Bulguru geniş bir kaba alın, üzerine kaynar su ekleyip üzerini kapatarak şişmeye bırakın.
- Ayrı bir kapta sumağı sıcak suyla ıslatın ve kenarda bekletin.
- Patlıcanları alacalı soyup küp küp doğrayın, biber ve domatesleri de küçük parçalar halinde hazırlayın.
- Tencereye tereyağı ve sıvı yağı alın, doğranmış soğan ve biberleri kavurun.
- Patlıcanları ekleyip birkaç dakika çevirin ardından salçaları ilave ederek kavurmaya devam edin.
- Domatesleri ekleyip karıştırın ardından suyu ilave edin.
- Bekleyen sumak suyunu süzüp tencereye ekleyin ve kaynamaya bırakın.
- Şişen bulgura rendelenmiş soğan, reyhan, irmik, tuz ve pul biber ekleyin.
- Un ve az miktarda suyla yoğurarak sıkı bir köfte harcı elde edin.
- Harçtan küçük parçalar koparıp yuvarlayarak misket büyüklüğünde köfteler yapın.
- Kaynayan sosun içine köfteleri ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin.
- Köfteler sosla bütünleştiğinde ve yüzeye çıkmaya başladığında yemek hazır hale gelir.