İncecik hamurlu içli köfte tarifi

Özellikle hamurun kıvamı ve iç harcın dengesi bu tarifte başarıyı belirleyen en önemli unsurlar arasında yer alır. Kullanılan malzemelerin uyumu sayesinde hem doyurucu hem de özel gün sofralarına yakışan bir yemek hazırlanır.
Malzemeler
Hamuru için
- 2 su bardağı ince bulgur
- 1 su bardağı irmik
- 1 adet yumurta
- 1 tatlı kaşığı biber salçası
- 5-6 yemek kaşığı un
- 1 çay kaşığı kimyon
- Tuz
- Bulguru ıslatmak için sıcak su
İç harcı için
- Yarım kilo kıyma
- 2 adet orta boy soğan
- 3-4 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1 tatlı kaşığı domates salçası
- Tuz
- Karabiber
- 1 çay bardağı iri dövülmüş ceviz
- İsteğe bağlı ince doğranmış maydanoz
Malzemelerin doğru oranlarda kullanılması hem şekil verme hem de pişirme aşamasında kolaylık sağlar.
Nasıl yapılır?
İçli köfte yapımı biraz özen ister ancak adımlar dikkatle uygulandığında sonuç oldukça tatmin edicidir. Özellikle hamurun elastik olması ve iç harcın soğuk şekilde kullanılması şekil vermeyi kolaylaştırır.
- Öncelikle iç harcı hazırlamak için tavaya sıvı yağı alın ve rendelenmiş soğanları kavurun.
- Soğanlar pembeleşince kıymayı ekleyin ve suyunu çekene kadar kavurmaya devam edin.
- Salça, tuz ve karabiberi ekleyip karıştırın.
- Ocaktan almadan önce iri dövülmüş cevizi ekleyin ve harcı soğumaya bırakın.
- Hamur için ince bulgur ve irmiği kaba alın, üzerine sıcak su ekleyip yumuşaması için bekletin.
- Bulgurlar şiştikten sonra salça, kimyon, tuz ve yumurtayı ekleyin.
- Elini ara ara ıslatarak yoğurun, kıvam almak için kontrollü şekilde un ekleyin.
- Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın ve ortasını parmak yardımıyla açın.
- İçine hazırladığınız kıymalı harçtan koyup ağız kısmını büzerek kapatın.
- Tencerede kaynayan tuzlu ve limonlu suya köfteleri dikkatlice bırakın.
- Yaklaşık 10 dakika sonra su yüzeyine çıkan köfteleri süzerek alın.
- Köftelerin ince olması ve eşit pişmesi lezzeti doğrudan etkiler.