Fiskegrateng tarifi

Özellikle soğuk iklim mutfaklarının karakterini yansıtan bu tarif evde yapılan sıcak yemeklerin huzur veren havasını taşır. Fiskegrateng balık sevmeyenleri bile ikna edebilecek kadar dengeli bir tada sahiptir. Peynirin fırında kızararak oluşturduğu üst katman yemeğe iştah açıcı bir görünüm kazandırırken iç dokunun yumuşak kalmasını sağlar.
Malzemeler
Fiskegrateng için kullanılan malzemeler kolay ulaşılabilir ve birbiriyle uyumludur. Doğru oranlar yemeğin kıvamını ve lezzet dengesini belirler.
-    400 gram beyaz balık fileto (morina, mezgit gibi)
-    200 gram makarna
-    1 adet soğan
-    2 diş sarımsak
-    50 gram tereyağı
-    50 gram un
-    500 ml süt
-    Tuz
-    Karabiber
-    100 gram rendelenmiş kaşar peyniri
-    50 gram ekmek kırıntısı
-    1 yemek kaşığı tereyağı
Balık seçimi yapılırken kokusuz ve diri olmasına dikkat edilmelidir. Makarnada kısa ve kalın türler sosu daha iyi tuttuğu için tercih edilir. Peynir miktarı damak zevkine göre artırılabilir.
Nasıl yapılır?
Makarnayı bol tuzlu suda diri kalacak şekilde haşlayın ve süzün. Balık filetolarını hafif tuzla tatlandırarak buharda ya da kısa süreli haşlayarak pişirin ardından çatalla didikleyin. Ayrı bir tavada tereyağını eritip ince doğranmış soğan ve sarımsağı yumuşayana kadar soteleyin. Unu ekleyip kokusu çıkana kadar karıştırın. 
Sütü yavaş yavaş ilave ederek pürüzsüz bir sos elde edin. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Sos kıvam aldığında balık ve makarnayı ekleyip nazikçe karıştırın. Karışımı yağlanmış fırın kabına aktarın üzerine peynir ve tereyağıyla karıştırılmış ekmek kırıntılarını serpin. 180 derecede üzeri kızarana kadar pişirin.
Servis ve sunum önerileri
Fiskegrateng fırından çıktığında birkaç dakika dinlendirilerek servis edilir. Yanında taze yeşil salata ya da haşlanmış sebzelerle sunulduğunda dengeli bir öğün haline gelir. Norveç’te sade servis edilse de evde limon kabuğu rendesi ya da ince kıyılmış dereotu eklenerek farklı aromalar elde edilebilir. 
Üst katmandaki çıtırlık korunmak isteniyorsa fırından çıktıktan sonra üzeri kapatılmadan masaya alınmalıdır. Bu yemek ertesi gün ısıtıldığında da dokusunu ve lezzetini büyük ölçüde korur.