Lokum kıvamında çayır kebabı tarifi

Çayır kebabını diğer kebaplardan ayıran en önemli özellik etin şişe geçirilmeden de pişirilebilmesi ve odun ateşinde ağır ağır kızarmasıdır. Doğru şekilde marine edilen kuzu eti, pişme sırasında hem yumuşaklığını korur hem de baharatların lezzetini içine çeker. Mangal başında sabırla hazırlanan bu kebap sade sunumuna rağmen oldukça doyurucu ve etkileyici bir ana yemek olarak sofrada yerini alır.
Malzemeler
Çayır kebabının lezzeti kullanılan etin kalitesi ve marinede tercih edilen malzemelerin dengesiyle doğrudan ilgilidir. Baharatlar, etin doğal tadını bastırmadan onu ön plana çıkaracak şekilde seçilmelidir.
-    1 kg kuzu eti
-    2 adet soğan
-    3 diş sarımsak
-    1 tatlı kaşığı karabiber
-    1 tatlı kaşığı pul biber
-    1 tatlı kaşığı kimyon
-    1 tatlı kaşığı kekik
-    2 yemek kaşığı zeytinyağı
-    Tuz
-    1 adet limonun suyu
-    1 çay bardağı yoğurt
Soğan ve sarımsağın rendelenerek kullanılması marinede etin liflerine daha iyi işlemesini sağlar. Yoğurt ise kuzu etinin yumuşaklığını artırarak pişme sırasında kurumasını önler.
Nasıl yapılır?
Çayır kebabı hazırlanırken en çok dikkat edilmesi gereken aşama marine sürecidir. Bu süreç ne kadar uzun tutulursa et o kadar lezzetli ve yumuşak olur.
-    Soğanları ve sarımsakları rendeleyin.
-    Geniş bir kapta rendelenmiş soğan, sarımsak, zeytinyağı, limon suyu, yoğurt ve baharatları karıştırın.
-    Kuzu etlerini büyük bir kaseye alın.
-    Hazırladığınız marineyi etlerin üzerine dökerek iyice harmanlayın.
-    Kabın üzerini kapatıp buzdolabında en az 2 saat dinlendirin.
-    Marine edilen etleri pişirmeden önce oda sıcaklığına gelmesi için bir süre bekletin.
-    Kömür ya da odun ateşinde yüksek olmayan ısıda etleri pişirin.
-    Etlerin her iki yüzünün de eşit şekilde kızarmasına dikkat edin.
-    Pişirme süresi etlerin büyüklüğüne göre değişse de 10–15 dakika yeterli olacaktır.