Peynir dolgulu köz biber mezesi tarifi

Yapımı zahmetsizdir ancak birkaç küçük detaya dikkat edildiğinde lezzeti belirgin şekilde artar. Davet sofralarında şık bir başlangıç günlük öğünlerde ise pratik bir atıştırmalık olarak tercih edilebilir.
Malzemeler
Bu tarifte malzeme sayısı azdır fakat her biri lezzeti doğrudan etkiler. Özellikle biberlerin etli ve parlak olmasına dikkat edilmelidir.
- 5 adet kapya biber
İç dolgusu için
- 50-60 gram beyaz peynir (Ezine tercih edilebilir)
- 2 yemek kaşığı labne
- Bir tutam kıyılmış maydanoz
Üzeri için
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 2 adet dövülmüş ceviz
- Kıyılmış maydanoz
Beyaz peynirin tuz oranı yüksekse miktar azaltılabilir. Labne iç harcın daha yumuşak ve sürülebilir kıvamda olmasını sağlar. Ceviz ise hem kıtırlık hem de aromatik bir tat kazandırır.
Nasıl yapılır?
- Köz biber mezesi için ilk adım biberleri doğru şekilde közlemektir.
- Kapya biberler yıkanır ve fırın tepsisine dizilir.
- 200 derece fırında yaklaşık 40 dakika közlenir.
- Kabukları iyice kararıp yumuşadığında fırından alınır.
- Uygun bir kaba konulup üzeri streç filmle kapatılır.
- Ilındıktan sonra kabukları soyulur.
- Ortadan ikiye bölünüp çekirdekleri temizlenir.
- Süzgece alınarak fazla suyunun akması beklenir.
- İç harç hazırlanır
- Beyaz peynir, labne ve kıyılmış maydanoz bir kapta ezilerek karıştırılır.
- Pürüzsüz bir kıvam elde edilir.
Birleştirme aşaması
- Hazırlanan harç biberlerin içine yerleştirilir.
- Biberler rulo şeklinde sarılır.
- Servis tabağına alınır.
- Üzerine zeytinyağı gezdirilir.
- Dövülmüş ceviz ve maydanoz serpilir.
- Soğuk servis edilmesi önerilir.
Sunum önerileri
Biberlerin fırından çıktıktan sonra kapalı kapta bekletilmesi kabukların kolay soyulmasını sağlar. Suyunu iyice süzdürmek mezenin servis tabağında sulanmasını önler. İç harca az miktarda sarımsak rendesi eklenebilir, bu dokunuş aromayı belirginleştirir. 
Daha yoğun bir tat isteyenler cevizleri hafifçe kavurarak kullanabilir. Servisten önce kısa süre buzdolabında dinlendirmek malzemelerin birbirine daha iyi uyum sağlamasına destek olur. Köz biber mezesi sade görünümünün ardında zengin bir tat dengesi barındırır ve sofrada her zaman ilgi çeker.