Tavada kolay Arnavut Ciğeri tarifi

Bu tarifte ciğerler önce süt içinde bekletilerek daha yumuşak ve aroması dengeli bir hale getirilir. Ardından baharatlı un karışımıyla kaplanarak kızgın yağda kısa süre kızartılır. Servis sırasında üzerine eklenen baharatlar yemeğin lezzetini daha da zenginleştirir. Yanında kızarmış patates, maydanoz ve sumaklı soğan salatası ile sunulduğunda oldukça doyurucu bir ana yemek haline gelir. Özellikle ciğer sevenler için vazgeçilmez lezzetlerden biri olarak mutfaklarda yerini alır.
Malzemeler
Arnavut ciğeri hazırlamak için kullanılan malzemeler oldukça basit olsa da doğru ölçülerde kullanılması şarttır. Ciğerin yumuşak olması ve kızartma sırasında çıtır bir doku kazanması için un ve baharat dengesi iyi ayarlanmalıdır.
- 500 gram dana veya kuzu ciğeri
- Ciğerin üzerini hafif geçecek kadar süt
- 1,5 çay bardağı un
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı kırmızı toz biber
Kızartmak için
- Yeteri kadar sıvı yağ
Nasıl yapılır?
Arnavut ciğeri hazırlanırken ciğerin doğru şekilde temizlenmesi ve kısa sürede kızartılması gerekir. Bu yöntem sayesinde ciğer sertleşmeden yumuşak bir kıvam kazanır.
- Ciğerin üzerindeki ince zarı soyun ve sinirlerini temizleyin.
- Ciğeri yaklaşık bir parmak büyüklüğünde küpler halinde doğrayın.
- Doğranan ciğerleri derin bir kaba alın.
- Üzerine ciğerlerin hafif üzerine çıkacak kadar süt ekleyin.
- Bu şekilde en az 30 dakika tercihen yaklaşık 1 saat bekletin.
- Bekleyen ciğerleri süzgeç yardımıyla süzün.
- Fazla sütü kağıt havlu ile nazikçe kurulayın.
- Geniş bir tepsiye unu koyun.
- Tuz, karabiber ve kırmızı toz biberi ekleyerek karıştırın.
- Ciğerleri bu karışıma bulayın.
- Fazla unu elekten geçirerek silkeleyin.
Kızartma aşaması
- Derin bir tavada bol miktarda yağı kızdırın.
- Unlanmış ciğerleri kızgın yağa ekleyin.
- Kevgir yardımıyla karıştırarak kısa sürede kızartın.
- Pişirme süresi yaklaşık 1–2 dakika arasında olmalıdır.
- Kızaran ciğerleri kevgir ile alıp kapaklı bir tencereye koyun.
- Tencerenin kapağını kapatarak ciğerlerin buharıyla yumuşamasını sağlayın.
Bu şekilde hazırlanan Arnavut ciğeri sıcak servis edildiğinde oldukça lezzetli bir yemek haline gelir.