Alacatene tarifi

Alacatene gösterişten uzak ama damakta iz bırakan bir tat arayanlar için birebirdir. Günlük yemek planlarında olduğu kadar kalabalık sofralarda da rahatlıkla yer bulur. Doğru pişirme tekniğiyle mercimeğin diri dokusu korunur baharatlarla dengeli bir lezzet elde edilir.
Malzemeler
-    2 su bardağı yeşil mercimek
-    2 adet kuru soğan
-    2 diş sarımsak
-    1 çay bardağı zeytinyağı
-    1 yemek kaşığı salça
-    1 tatlı kaşığı tuz
-    1 tatlı kaşığı karabiber
-    1 tatlı kaşığı pul biber
-    4 su bardağı su
Üzeri için 
-    Taze maydanoz
Malzemelerin sadeliği alacatenenin ruhunu yansıtır. Mercimeğin taze ve aynı boyutta olması pişme süresini dengeler. Zeytinyağının kaliteli olması yemeğin aromasını doğrudan etkiler. Soğan miktarı damak zevkine göre ayarlanabilir. Bol soğanlı yapıldığında daha yoğun bir tat ortaya çıkar. Salça ise yemeğe hafif bir renk ve derinlik kazandırır.
Nasıl yapılır?
Yeşil mercimekler bol suyla yıkanır ve bir tencereye alınarak üzerini geçecek kadar suyla haşlanır. Yaklaşık yirmi beş dakika sonunda mercimekler yumuşadığında süzülür. Ayrı bir tencerede zeytinyağı ısıtılır ince doğranmış soğanlar eklenir ve kısık ateşte pembeleşene kadar kavrulur. 
Ardından sarımsaklar ilave edilir ve kısa süre karıştırılır. Salça eklenerek kokusu çıkana kadar pişirilir. Baharatlar tencereye alındıktan sonra haşlanan mercimekler eklenir. Karışım nazikçe harmanlanır ve su ilavesi yapılır. Kısık ateşte 15 dakika kadar pişen alacatene, kıvam aldığında ocaktan alınır. 
Sunum ve servis önerileri
Alacatene sıcak servis edilir ve üzerine ince kıyılmış taze maydanoz serpilir. Yanında ev yapımı yoğurt ya da limonlu bir yeşil salata oldukça yakışır. Ekmekle birlikte tüketildiğinde sade ama tatmin edici bir öğün haline gelir. 
Zeytinyağlı olduğu için ertesi gün dinlenmiş hali de oldukça lezzetlidir. Hem geleneksel mutfağı yaşatmak hem de pratik bir mercimek yemeği hazırlamak isteyenler için alacatene sofralarda kendine özel bir yer edinir.