Dana karaciğerinin kendine has aroması bol soğan ve domatesle dengelenir. Doğru pişirildiğinde ciğer sertleşmez yumuşak ve sulu kalır. Yanında baharatlı patatesle servis edildiğinde hem doyurucu hem de zengin bir ana yemek haline gelir. Baharatların ölçülü kullanımı ciğerin doğal tadını bastırmadan yemeğe derinlik kazandırır.
Yahni, köklü mutfak geleneğinin en karakterli yemeklerinden biridir. Özellikle Osmanlı İmparatorluğu mutfağından günümüze taşınan bu pişirme tekniği, et sebze ve baharatın ağır ateşte bir araya gelmesiyle ortaya çıkar. Ciğer yahnisi ise bu geleneğin en güçlü temsilcilerindendir.
Malzemeler
Ciğer yahnisi için taze ve sinirleri temizlenmiş dana karaciğeri tercih edilmelidir. Soğan miktarı lezzetin temelini oluşturur.
Ciğer yahni için
500 g dana karaciğeri
3 orta boy soğan
1 kırmızı biber
2 sivri biber
2 domates
Zeytinyağı
Tuz
Karabiber
Yarım demet ince kıyılmış maydanoz
Baharatlı patates için
500 g bebek patates
3 yemek kaşığı zeytinyağı
2 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı köri
1 çay kaşığı zerdeçal
1 çay kaşığı kırmızı pul biber
Ciğerin küp doğranmış ve fazla zarlarından arındırılmış olması pişirme sırasında daha iyi sonuç verir.
Nasıl yapılır?
Yahni hazırlarken kontrollü ısı ve doğru sıralama önemli bir noktadır.
Dana ciğerini kuşbaşı doğrayın.
Yıkayıp süzdükten sonra geniş bir tencereye alın.
Üzerine su ekleyip bir taşım kaynatın.
Süzerek kenara alın.
Ayrı bir tencerede zeytinyağını ısıtın.
Küp doğranmış soğanları ekleyin.
Hafif pembeleşene kadar soteleyin.
Yemeklik doğranmış domatesleri ve ince kıyılmış biberleri ilave edin.
Haşlanmış ciğeri ekleyin.
Tuz ve karabiberle tatlandırın.
Kısık ateşte yaklaşık 15 dakika pişirin.
Ocaktan almadan hemen önce ince kıyılmış maydanozu ekleyin.
4–5 dakika daha pişirip altını kapatın.
Baharatlı patates için
Bebek patatesleri yıkayıp üzerini geçecek kadar suyla haşlayın.
Süzüp ortadan ikiye kesin.
Geniş bir tavada zeytinyağını ısıtın.
Rendelenmiş sarımsağı ekleyin.
Tuz ve baharatları ilave edin.
Patatesleri tavaya alıp birkaç dakika soteleyin.
Ciğer yahnisiyle birlikte sıcak servis edin.
Yorumlar
Kalan Karakter: