Çıtır hamurlu baharatlı ağzı açık tarifi

Açık formu sayesinde iç harç doğrudan temas eder ve pişerken yayılan kokusu mutfağı sarar. Kızgın yağda piştiği için dış yüzeyi nar gibi kızarır, iç kısmı ise yumuşak ve sulu kalır. Evde kolayca hazırlanabilmesi malzemelerinin ulaşılabilir olması ve lezzetinin güçlü yapısı bu tarifi vazgeçilmez kılar.
Malzemeler
Ağzı açık yapımında kullanılan hamur malzemeleri yumuşak ama ele yapışmayan bir doku elde etmeye yöneliktir. İç harçta ise baharat dengesi oldukça önemlidir. Kıymanın az yağlı olması pişirme sırasında harcın fazla sulanmamasını sağlar.
Hamuru için
-    3 yemek kaşığı sıvı yağ
-    2 yemek kaşığı yoğurt
-    1 kahve fincanı su
-    1 adet yumurta
-    1 çay kaşığı tuz
-    3 – 3,5 su bardağı un (kontrollü ekleyin)
İç harcı için
-    300 gram az yağlı kıyma
-    1 adet kuru soğan (ince doğranmış veya rendelenmiş)
-    1 adet yumurta
-    1 yemek kaşığı un
-    1 tatlı kaşığı biber salçası
-    1 tatlı kaşığı pul biber
-    1 çay kaşığı karabiber
-    Tuz
Kızartmak için
-    Yeteri kadar sıvı yağ
Malzemelerin oda sıcaklığında olması hamurun daha kolay toparlanmasına olanak tanır.
Nasıl yapılır?
Hamurun kıvamı ve iç harcın dengeli dağılımı ağzı açığın lezzetini belirleyen en önemli aşamalardır. Hamur ne çok sert ne de fazla yumuşak olmalıdır. Dinlendirme süresi açma işlemini kolaylaştırır.
-    Yoğurma kabına un hariç tüm hamur malzemelerini alın ve karıştırın.
-    Unu azar azar ekleyerek yumuşak kıvamlı bir hamur elde edene kadar yoğurun.
-    Hamurun üzerini kapatıp yaklaşık 15–20 dakika dinlendirin.
-    İç harç için tüm malzemeleri bir kapta iyice karıştırarak homojen bir karışım hazırlayın.
-    Dinlenen hamuru iki eşit bezeye ayırın ve merdane yardımıyla çok ince olmayacak şekilde açın.
-    Bir bardak ya da kalıp yardımıyla yuvarlak parçalar çıkarın.
-    Hamurun ortasına iç harçtan yerleştirin kenarlarını bastırarak kapatın ve orta kısmı açık bırakın.
-    Tavada yağı ısıtın, hazırladığınız parçaları harçlı kısım alta gelecek şekilde yerleştirin.
-    Her iki tarafı kızarana kadar pişirin ve fazla yağını süzdürerek servis tabağına alın.