Dışı çıtır içi yumuşak karnabahar kızartması tarifi

Karnabaharın kendine has aromasını bastırmadan çıtırlığını ön plana çıkaran bu tarif özellikle çay saatlerinde hafif akşam yemeklerinde ya da ara sıcak olarak tercih edilir.
Haşlama ve kızartma aşamalarının dengeli uygulanması sayesinde yağ çekmeyen ağırlık hissi bırakmayan bir sonuç elde edilir. Yanında limon yoğurt ya da sarımsaklı soslarla servis edildiğinde lezzeti daha da belirginleşir.
Malzemeler
Bu tarif için kullanılan malzemeler mutfakta kolayca bulunabilen ölçüleri dengeli ürünlerden oluşur. Malzemelerin taze olması özellikle karnabaharın diri yapıda seçilmesi tarifin sonucunu doğrudan etkiler.
-    1 adet orta boy karnabahar
-    1 su bardağı un
-    2 adet yumurta
-    Yarım su bardağı süt
-    1 çay kaşığı tuz
-    Yarım çay kaşığı karabiber
-    Kızartmak için yeteri kadar sıvı yağ
Servis aşamasında kullanılmak üzere birkaç dilim limon ya da sade yoğurt tercih edilebilir. Sarımsaklı yoğurt sevenler için bu tarif oldukça uyumludur.
Nasıl yapılır?
Hazırlık süreci oldukça basittir ancak bazı aşamalarda dikkatli davranmak gerekir. Özellikle haşlama süresi ve yağın sıcaklığı kızartmanın dokusunu belirler.
-    Karnabahar çiçeklerini ayırıp bol suyla yıkayın ve süzülmeye bırakın
-    Geniş bir tencerede tuzlu su kaynatın ve karnabaharları 3–4 dakika kadar haşlayın
-    Haşlanan karnabaharları süzüp soğuk sudan geçirerek diri kalmasını sağlayın
-    Bir kapta un, tuz ve karabiberi karıştırın
-    Ayrı bir kapta yumurta ve sütü pürüzsüz olana kadar çırpın
-    Karnabaharları önce una ardından yumurtalı karışıma bulayın
-    Orta ateşte kızdırılmış yağda her tarafı eşit kızarana kadar pişirin
-    Kızaran parçaları kağıt havlu üzerine alarak fazla yağını süzdürün
Püf noktaları
Karnabaharın fazla haşlanması, kızartma sırasında dağılmasına neden olur. Bu nedenle hafif diri kalması gerekir. Yağın yeterince kızgın olması dış yüzeyin hızlıca kızarıp yağ çekmemesini sağlar. Daha yoğun bir çıtırlık isteyenler una bir miktar mısır unu ekleyebilir. 
Baharat konusunda ise damak zevkine göre pul biber ya da sarımsak tozu kullanılabilir. Servisten hemen önce limon sıkılması kızartmanın aromasını canlandırır ve daha dengeli bir tat sunar.