Lokanta lezzetinde tencere kebabı tarifi

Pişirme sırasında etin kendi suyunda mühürlenmesi ve ardından sebzelerle birlikte ağır ağır pişmesi lezzetin temelini oluşturur. Yanında tane tane bir pilav ve ayranla servis edildiğinde klasik bir Türk sofrası havası yaratır. Doğru teknikle hazırlandığında et lif lif ayrılır sebzeler ise formunu kaybetmeden yumuşar.
Malzemeler
Tencere kebabında malzeme kalitesi doğrudan sonuca yansır. Yağsız dana kuşbaşı tercih edilmesi yemeğin ağırlaşmasını önler.
- 600 gram yağsız dana kuşbaşı
- 1 küçük boy kuru soğan
- 2 orta boy havuç
- 2 orta boy patates
- 2 kapya biber
- 2 yeşil biber
- 5 yemek kaşığı domates sosu veya 1 adet rendelenmiş domates
- 1 tatlı kaşığının ucuyla salça
- 3 yemek kaşığı sıvı yağ
- Karabiber
- Tuz
Sebzelerin taze ve diri olması pişirme sürecinde dağılmalarını önler. Domates sosu yemeğe renk ve hafif bir asidite kazandırır. Salçanın az kullanılması ise baskın bir tat oluşmasını engeller.
Nasıl yapılır?
Pişirme aşamasında sabır en önemli unsurdur. Etin doğru şekilde hazırlanması yemeğin temelini oluşturur.
- Yıkanmış ve süzdürülmüş etler tencereye alınır.
- Kısık ateşte kendi suyunda suyunu çekene kadar pişirilir.
- Sıvı yağ eklenir ve etler hafifçe kavrulur.
- Piyazlık doğranmış soğan ilave edilir birkaç dakika çevrilir.
- Salça eklenerek kısa süre kavrulur.
- Küp doğranmış patatesler, yarım ay doğranmış havuçlar ve jülyen kesilmiş biberler tencereye alınır.
- Domates sosu eklenir.
- Yaklaşık 1 çay bardağı kaynar su ilave edilir.
- Kaynadıktan sonra ocak kısılır.
- Sebzeler buharında yumuşayana kadar kapağı kapalı şekilde pişirilir.
- Tuz ve karabiber eklenir kısa bir taşım daha kaynatılır.
- Ocaktan alınan yemek birkaç dakika dinlendirildiğinde lezzeti daha belirgin hale gelir.
Sunum önerileri
Etleri ilk aşamada yüksek ateşte değil kontrollü ısıda pişirmek liflerin sertleşmesini engeller. Sebzeleri çok küçük doğramamak pişirme sırasında form kaybını önler. Yemeğe fazla su eklenmemesi şarttır. Tencere kebabı hafif sulu ama yoğun kıvamlı olmalıdır.
Dinlendirme aşaması göz ardı edilmemelidir. Kapağı kapalı şekilde bekleyen yemek aromasını daha iyi toplar. Servis sırasında ince kıyılmış maydanoz serpilebilir. Yanında tereyağlı pirinç pilavı ya da bulgur pilavı tercih edilebilir. Dengeli baharat kullanımı sayesinde hem çocukların hem de yetişkinlerin damak zevkine hitap eden klasik bir ana yemek ortaya çıkar.