Zeytinyağlı ve etli enginar tarifi

Fazla baharat kullanılmadan malzemelerin doğal tadı ön planda tutulur. Hem günlük sofralarda hem de özel davetlerde rahatlıkla sunulabilecek şık bir ana yemektir. Yanında pirinç pilavı ya da yoğurtla servis edildiğinde dengeli bir menü oluşturur.
Malzemeler
Bu tarifte malzeme listesi kısa olsa da ürünlerin kalitesi büyük fark yaratır.
- 6–7 adet taze ayıklanmış enginar
- 300 gram kuzu kuşbaşı
- 1 adet kuru soğan
- 1 çay bardağı zeytinyağı
- Taze çekilmiş karabiber
- Tuz
- Enginarları bekletmek için bol limonlu su
Enginarların kararmaması için limonlu suda bekletilmesi gerekir. Kuzu eti yemeğe daha aromatik bir tat verir. Ancak isteğe göre dana kuşbaşı da kullanılabilir. Zeytinyağının iki aşamada eklenmesi yemeğin lezzetini belirgin şekilde artırır.
Nasıl yapılır?
- Ayıklanan enginarlar limon sıkılmış bol suya çanak kısımları ters gelecek şekilde yerleştirilir.
- Taze yaprak içleri ve sap kısımları temizlenerek suya eklenebilir.
- Kuşbaşı et, yarım çay bardağı zeytinyağı ve 2 çay bardağı sıcak su ile tencereye alınır.
- Önce harlı ardından kısık ateşte suyunu çekip yumuşayana kadar pişirilir.
- Yemeklik doğranmış soğan eklenir ve 1–2 dakika kavrulur.
- Dörde bölünmüş enginarlar ilave edilir.
- Tüm malzemeler birkaç dakika birlikte çevrilir.
- Üzerini kapatacak kadar sıcak su eklenir.
- Tuz ve karabiber ilave edilir.
- Kısık ateşte 20–25 dakika pişirilir.
- Ocaktan almaya yakın kalan yarım çay bardağı zeytinyağı eklenir ve 5 dakika daha kaynatılır.
- Enginarlar yumuşayıp et lokum kıvamına geldiğinde ocaktan alınır.
Sunum önerileri
Enginarların taze olması pişirme süresini kısaltır ve lezzeti belirginleştirir. Fazla karıştırmamak, sebzelerin formunu korumasını sağlar. Zeytinyağını iki aşamada eklemek hem parlaklık hem de dengeli bir aroma kazandırır. Eğer daha yoğun bir tat istenirse pişirme sırasında birkaç damla limon suyu ilave edilebilir.
Servis ederken üzerine ince kıyılmış dereotu serpilebilir. Ilık ya da hafif sıcak sunum idealdir. Yanında sade pilav veya yoğurtla birlikte sofraya taşındığında hafif ama doyurucu bir ana yemek alternatifi oluşturur.