Düğün sofralarının vazgeçilmezi Çarşamba Keşkeği tarifi

Çarşamba usulü keşkekte lezzetin sırrı buğdayın sabırla pişirilmesi ve tahta kaşıkla ezilerek lif lif açılmasıdır. Üzerine gezdirilen kızdırılmış tereyağı ise yemeğin karakterini tamamlayan en önemli dokunuştur. İlk bakışta mütevazı görünen bu tarif doğru teknikle hazırlandığında sofraya konduğu anda farkını hissettiren güçlü bir tattır.
Malzemeler
Keşkeğin lezzeti kullanılan malzemelerin sadeliğinden gelir. Ölçüler geleneksel damak tadına göre ayarlanmıştır.
-    2 su bardağı buğday
-    1 adet tavuk göğsü
-    Tavuk suyu
-    Su
-    Tuz
-    Tereyağı
Bu malzemelerle hazırlanan keşkek katkısız ve doğal bir tat sunar. Tereyağının kaliteli olması servis aşamasında yemeğin aromasını belirgin şekilde artırır. Tavuk suyu ise keşkeğin gövdesini oluşturan temel sıvıdır.
Nasıl yapılır?
Keşkeğin yapımı zamana yayılarak ilerler ve her aşaması kritik öneme sahiptir.
-    Buğdayı iyice yıkayın, üzerini bol suyla doldurup bir taşım kaynatın ve ocağı kapatın. Gece boyunca bu şekilde şişmeye bırakın.
-    Tavuk göğsünü ayrı bir tencerede haşlayın, suyunu süzmeden ayırın.
-    Haşlanan tavuğun derisini ayırın ve etlerini ince ince didikleyin.
-    Şişen buğdayın üzerine dört parmak geçecek kadar tavuk suyu ekleyin.
-    Didilmiş tavuk etini ve tuzu ilave edip kaynamaya bırakın ardından altını kısın.
-    Buğday iyice yumuşadığında tahta kaşığın tersiyle bastırarak keşkeği ezip karıştırın.
-    Suyu azalırsa tavuk suyundan ekleyin, kısık ateşte özleşene kadar pişirin.
-    Ayrı bir tavada tereyağını yakmadan kızdırın ve servis sırasında üzerine gezdirin.
Sunum önerileri
Çarşamba keşkeği servis edilirken kendine özgü bir sunumla sofraya gelir. Servis tabağına alınan keşkeğin üzerine kızgın tereyağı gezdirilir ve kaşığın ucuyla hafif bastırılarak yüzeyinde şekiller oluşturulur. Bu görüntü yörede keşkeğin olmazsa olmazıdır. 
Keşkeğin ertesi gün daha koyu bir kıvam aldığı ve lezzetinin belirginleştiği bilinir. Dinlendikçe buğday ve tavuk tamamen bütünleşir tereyağının aroması daha dengeli hissedilir. Yanında turşu veya sade bir salata ile servis edildiğinde doyurucu ve geleneksel bir ana yemek olarak sofradaki yerini alır.