Dumanlı aromasıyla közlenmiş patlıcan mezesi tarifi

Et yemeklerinin yanında ferahlatıcı bir eşlikçi olurken sadece ekmekle tüketildiğinde bile tatmin edici bir lezzet sunar. Az sayıda malzemeyle hazırlanmasına rağmen doğru teknikle yapıldığında oldukça derin bir aroma kazanır. Özellikle patlıcanın iyi közlenmesi ve yoğurdun kıvamı tarifin sonucunu doğrudan etkiler. Bu yönüyle küçük dokunuşların büyük fark yarattığı klasik mezeler arasında yer alır.
Malzemeler
Közlenmiş patlıcan mezesi için kullanılan malzemeler lezzetin doğallığını ön plana çıkaracak şekilde basit tutulmalıdır. Taze ve kaliteli ürünler tercih edildiğinde sonuç çok daha başarılı olur.
•    3 adet büyük boy patlıcan
•    1 su bardağı süzme yoğurt
•    2 diş sarımsak
•    2 yemek kaşığı zeytinyağı
•    Tuz
•    Karabiber
Üzeri için isteğe bağlı olarak kullanılabilecek malzemeler
Zeytinyağı
•    Pul biber veya toz kırmızı biber
•    İnce kıyılmış maydanoz
Yoğurdun süzme olması mezenin sulu kalmasını engeller ve daha yoğun bir yapı kazandırır. Zeytinyağı seçimi ise aromayı doğrudan etkilediği için mümkünse hafif meyvemsi bir yağ tercih edilmelidir.
Nasıl yapılır?
Tarifin en önemli aşaması patlıcanların doğru şekilde közlenmesidir. Kabukları tamamen yanmadan istenilen lezzet elde edilemez.
•    Patlıcanlar yıkanır ve kurulanır. Ocak üzerinde fırında ya da airfryer’da kabukları iyice yanana kadar közlenir.
•    Közlenen patlıcanlar kapalı bir kaba alınarak birkaç dakika dinlendirilir ardından kabukları kolayca soyulur.
•    İç kısımlar bıçakla ince doğranır ya da çatalla ezilerek püre haline getirilir. Fazla su varsa süzülür.
•    Sarımsaklar ezilir ve yoğurtla karıştırılır.
•    Patlıcan, zeytinyağı, tuz ve karabiber eklenerek homojen bir kıvam alana kadar karıştırılır.
•    Servis tabağına alınır, üzeri isteğe göre süslenir.
Sunum önerileri
Bu meze sade haliyle servis edilebileceği gibi küçük dokunuşlarla daha davetkar bir görünüme kavuşturulabilir. Üzerine gezdirilen zeytinyağı sadece lezzet değil parlaklık da kazandırır. Kırmızı biber ya da pul biber renk kontrastı oluştururken hafif bir sıcaklık katar. 
İnce kıyılmış maydanoz hem ferah bir aroma verir hem de sunumu tamamlar. Izgara etlerin köftelerin veya fırınlanmış sebzelerin yanında rahatlıkla yer bulur. Soğuk servis edilmesi özellikle yaz aylarında mezenin ferahlatıcı etkisini daha da artırır.