Ege usulü lezzetiyle zeytinyağlı yaprak sarma tarifi

Osmanlı mutfağından günümüze uzanan bu tarif Anadolu’nun pek çok yöresinde küçük farklılıklarla hazırlanır. Elazığ mutfağında önemli bir yere sahip olan zeytinyağlı yaprak sarma, Ege ve Akdeniz bölgelerinde ise daha hafif ve aromatik bir karakter kazanır. Soğuk servis edildiğinde ferahlatıcı bir etki yaratırken yanında yoğurtla sunulduğunda doyurucu bir ana öğün alternatifi haline gelir.
Malzemeler
Lezzetli bir zeytinyağlı yaprak sarma için kullanılan malzemelerin tazeliği ve dengesi büyük önem taşır. İç harcın aroması baharatların ölçülü kullanımıyla ön plana çıkar ve yaprağın tadını bastırmaz.
-    4–5 adet kuru soğan
-    1 çay bardağı zeytinyağı
-    1,5–2 yemek kaşığı çam fıstığı
-    2 su bardağı pirinç
-    1 yemek kaşığı kuru nane
-    1,5 tatlı kaşığı karabiber
-    1 tatlı kaşığı tarçın
-    2 adet kesme şeker
-    2 yemek kaşığı kuş üzümü
-    1 su bardağı ince kıyılmış maydanoz
-    1 tatlı kaşığı tuz
-    1 çay bardağı kaynamış su
-    500 gram salamura asma yaprağı
-    Yarım çay bardağı zeytinyağı
-    2 su bardağı kaynar su
-    Yarım limonun suyu
Nasıl yapılır?
-    Hazırlık aşamasında sabırlı olmak sarmaların hem görüntüsünü hem de lezzetini doğrudan etkiler. İç harcın iyi pişmesi ve yaprakların doğru sarılması tarifin püf noktaları arasında yer alır.
-    Salamura yapraklar bol suyla yıkanıp süzülür.
-    Soğanlar ince doğranır, zeytinyağı ve çam fıstığıyla kısık ateşte kavrulur.
-    Yıkanmış pirinç eklenip kısa süre çevrilir.
-    Baharatlar, kuş üzümü, limon suyu ve maydanoz ilave edilerek karıştırılır.
-    Tuz ve kaynamış su eklenir, pirinçler suyunu çekene kadar pişirilir.
-    İç harç soğutulur, yapraklara paylaştırılıp ince şekilde sarılır.
-    Tencereye dizilip üzerine zeytinyağı ve kaynar su eklenerek pişirilir.