Emeğiyle lezzetlenen baklalı yaprak sarması tarifi

Dana kaburgayla birlikte pişirildiğinde yaprakların içine işleyen et tadı yemeği ana yemek gücüne taşır. Uzun hazırlık süreci göz korkutsa da doğru adımlar izlendiğinde ortaya çıkan sonuç emeğin karşılığını fazlasıyla verir. Özellikle kalabalık sofralarda geleneksel tatları sevenler için unutulmaz bir seçenek haline gelir.
Malzemeler
-    Salamura veya taze asma yaprağı
-    Dana kaburga
İç harcı için
-    3 adet orta boy kuru soğan
-    1 büyük kase ayıklanmış kuru bakla
-    1 büyük kase kırık yarma
-    2 yemek kaşığı domates salçası
-    1 yemek kaşığı biber salçası
-    1 adet domates
-    1 adet yeşil biber
-    3–4 adet yeşil soğan
-    1 avuç ince doğranmış maydanoz
-    Pul biber
-    Karabiber
-    1 çay bardağı su
-    Yarım çay bardağı sıvı yağ
Malzemelerin dengesi sarmanın hem kıvamını hem de pişme süresini doğrudan etkiler. Özellikle bakla ve yarma oranı iç harcın dağılmaması açısından önemlidir.
Nasıl yapılır?
-    Kuru baklaları bir gün önceden suda beklet, kabuklarını soy ve küçük parçalara ayır
-    Baklaları yıkayıp süz, bir kenara al
-    Geniş bir kapta doğranmış soğan, bakla, yarma, salçalar ve sebzeleri karıştır
-    Sıvı yağ, su ve baharatları ekleyerek akışkan bir iç harç elde et
-    Tencerenin dibine dana kaburgayı yerleştir
-    Yaprakları avuç içinde aç, ortasına iç harç koyarak bohça şeklinde sar
-    Sarmaları sıkı şekilde tencereye diz
-    Üzerine sarmaların hizasına kadar su ekle
-    Düdüklü tencerede kısık ateşte yaklaşık 40 dakika pişir
Sunum önerileri
Baklalı yaprak sarması yavaş pişmeye ihtiyaç duyan bir yemektir. Düdüklü tencere tercih edilmediğinde kontrollü şekilde su ilavesi yapılarak pişirme süresi uzatılmalıdır. Piştikten sonra tencerede dinlendirilmesi yaprakların iç harçla bütünleşmesini sağlar.