Ev usulü baharatlı tavuk ciğeri tarifi

Yanında sunulan sumaklı soğan, taze maydanoz ve birkaç damla limonla birlikte aroması belirginleşir. Günlük sofralarda pratik bir ana yemek arayanlar için olduğu kadar sıcak meze niyetine sunmak isteyenler için de güçlü bir alternatiftir. Zamanla yarışılan akşamlarda mutfağı yormadan lezzetli bir tabak çıkarmak isteyenlerin elini rahatlatır.
Malzemeler
Bu tarifte kullanılan malzemeler sade tutulur. Amaç, tavuk ciğerinin doğal lezzetini öne çıkarmaktır. Ölçüler 3–4 kişilik servis için uygundur.
•    500 gr tavuk ciğeri
•    1 çay bardağı sıvı yağ
•    1 yemek kaşığı un
•    1 çay kaşığı kekik
•    1 çay kaşığı karabiber
•    1 çay kaşığı kimyon
•    1 tatlı kaşığı tuz
•    1 adet kuru soğan
•    4–5 dal maydanoz
Ciğerlerin taze olması, pişirme sırasında acı tat oluşmaması açısından önemli bir noktadır. Un yüzeyi hafifçe kaplayarak kızarmayı dengeler ve dış dokunun daha iştah açıcı olmasını sağlar. Baharatlar ölçülü kullanıldığında aromayı bastırmadan derinlik kazandırır.
Nasıl yapılır?
Pişirme aşaması hızlı ilerler. Bu nedenle tüm malzemeleri önceden hazırlamak işinizi kolaylaştırır.
•    Tavuk ciğerlerini bol suyla yıkayın, süzgece alıp fazla suyunun tamamen akmasını bekleyin.
•    Büyük parçalar varsa ikiye bölün derin bir kaba alın.
•    Üzerine unu serpin ve nazik hareketlerle karıştırarak her parçanın ince bir tabakayla kaplanmasını sağlayın.
•    Geniş ve kalın tabanlı bir tavada sıvı yağı kızdırın.
•    Ciğerleri tek seferde tavaya ekleyin ve yüksek ateşte hızlıca kavurun.
•    Renk almaya başladığında tuz ve baharatları ilave edin.
•    Karıştırarak 10–12 dakika pişirin fazla kurutmamaya dikkat edin.
•    Bu aşamada ateş kontrolü ciğerin sertleşmemesi için belirleyici olur.
Sunum önerileri
Servis aşaması yemeğin karakterini belirleyen son dokunuşları içerir. Pişen ciğerleri tavadan alıp bekletmeden sıcak şekilde servis tabağına aktarın. Üzerine piyazlık doğranmış kuru soğan ve ince kıyılmış maydanoz ekleyin. Dilerseniz soğanlara az miktarda sumak serpiştirerek aromayı güçlendirebilirsiniz. 
Yanında lavaş, kızarmış ekmek ya da sade bir yeşil salata oldukça yakışır. Ev yapımı acı sos veya yoğurtlu bir eşlikçi tabağı daha dengeli hale getirir. Tavuk ciğeri sıcak tüketildiğinde dokusunu en iyi şekilde korur.