Ev yapımı köz biber ezmesi tarifi

Taze yeşilliklerle desteklenen dokusu baharatların dengeli kullanımıyla birleştiğinde sade ama karakterli bir tat ortaya çıkar. Ekmeğe sürüldüğünde tek başına yeterli olan köz biber ezmesi aynı zamanda ızgara etlerin ve tavuk yemeklerinin yanında güçlü bir eşlikçi görevi görür.
Malzemeler
Köz biber ezmesinde kullanılan malzemelerin tazeliği ve oranları ortaya çıkacak lezzeti doğrudan etkiler. Özellikle zeytinyağı ve ceviz kalitesi ezmenin dokusunu belirleyen temel unsurlardır.
•    5 adet közlenmiş kapya biber
•    1 su bardağı ceviz içi
•    1 yemek kaşığı domates salçası
•    1 çay bardağı zeytinyağı
•    Bir tutam maydanoz
•    Bir tutam taze reyhan ve nane
•    1 çay kaşığı acı pul biber
•    1 çay kaşığı kimyon
•    1 çay kaşığı tuz
•    1 çay kaşığı karabiber
•    1 çay kaşığı toz kırmızı biber
Nasıl yapılır?
•    Közlenmiş kapya biberlerin kabukları dikkatlice soyulur ve çekirdekleri ayıklanır. Fazla suyunu bırakması için kısa süre süzgeçte bekletilir ve ardından iri parçalar halinde doğranır. 
•    Ceviz içi rondoya alınarak tamamen toz haline gelmeyecek şekilde çekilir. Hafif diri kalması ezmeye ağızda hissedilen hoş bir doku kazandırır.
•    Doğranmış biberler, ceviz, domates salçası ve zeytinyağı mutfak robotuna alınır
•    Karışım pütürlü bir kıvam alana kadar kısa aralıklarla çekilir
•    İnce doğranmış maydanoz, reyhan ve nane eklenir
•    Baharatlar ilave edilerek karıştırma işlemi tamamlanır
•    Kıvam kontrol edilir gerekiyorsa az miktarda zeytinyağı eklenir
•    Hazırlanan ezme servis kasesine alınır ve buzdolabında kısa süre dinlendirilir. Bu bekleme süresi aromaların daha dengeli hale gelmesini sağlar.
Sunum önerileri
Köz biber ezmesinin en önemli özelliği baharatların biberin doğal aromasını bastırmaması gerektiğidir. Acılık seviyesi damak zevkine göre ayarlanabilir kimyon ise ölçülü kullanıldığında lezzeti derinleştirir. 
Servis sırasında üzerine birkaç damla zeytinyağı gezdirilebilir veya iri kırılmış cevizle süsleme yapılabilir. Taze ekmek, lavaş ya da kızarmış pita ile birlikte sunulduğunda sofrada kısa sürede tükenen bir meze haline gelir. Soğuk servis edilmesi lezzet geçişlerini daha net hissettirir.