Ev ortamında yapılan pidelerin en güzel yanı malzemelerin kontrolünün tamamen sizde olması ve damak tadına göre küçük dokunuşlar ekleyebilme özgürlüğüdür. Hamurun iyi mayalanması, iç harcın sulu ama hamuru ıslatmayacak kıvamda hazırlanması ve yüksek ısıda pişirme bu tarifin temel noktalarını oluşturur.
Hamur için malzemeler
Hamur, evde kıymalı pide tarifinin temelini oluşturur ve lezzetin büyük kısmı buradan gelir. Yumuşak ama şeklini koruyan bir hamur elde etmek için malzemelerin ölçüsüne ve yoğurma süresine dikkat edilmelidir. Kullanılan unun kalitesi ve suyun ılık olması mayanın daha aktif çalışmasını sağlar.
- 3 su bardağı un
- 1 su bardağı ılık su
- 1 paket instant kuru maya
- 1 tatlı kaşığı toz şeker
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
Yoğurma işlemi tamamlandıktan sonra hamurun üzeri örtülerek dinlendirilir.
İç harcı için malzemeler
Kıymalı pideyi cazip kılan en önemli unsur iç harcın dengeli ve aromatik olmasıdır. Kıyma seçimi bu noktada oldukça önemli bir husustur. Orta yağlı kıyma pişme sırasında harcın kurumasını engeller. Sebzelerin ince doğranması harcın hamur üzerinde eşit dağılmasını sağlar ve her lokmada aynı lezzetin alınmasına imkan tanır.
- 300 gram orta yağlı kıyma
- 1 adet orta boy soğan
- 2 adet yeşil biber
- 2 adet domates
- Karabiber
- Kırmızı toz biber
- Tuz
- İnce kıyılmış maydanoz
Tüm malzemeler çiğ halde karıştırılır. Harcın önceden pişirilmemesi pidelerin fırında daha sulu ve lezzetli olmasını sağlar.
Üzeri için malzemeler
Pidelerin fırından çıktığında iştah açıcı görünmesi için üzeri için kullanılan malzemeler küçük ama etkili bir dokunuş sunar. Kenarlara sürülen yumurta sarısı pişirme sırasında hamurun daha parlak ve kızarmış görünmesini sağlar.
- 1 adet yumurta sarısı
Yumurta sarısı fırına vermeden hemen önce sürülmelidir. Dileyenler yumurta sarısına çok az süt ekleyerek daha açık renkli bir kızarma elde edebilir.
Nasıl yapılır?
Ilık suyun içine maya ve şeker eklenerek kısa süre beklenir. Ardından un, tuz ve zeytinyağı ilave edilip yumuşak bir hamur yoğrulur. Hamur dinlendirilirken iç harç hazırlanır ve tüm malzemeler iyice karıştırılır.
Mayalanan hamur bezelere ayrılır ve her beze uzun ya da oval şekilde açılır. Hazırlanan kıymalı harç ortasına yayılır kenarlar hafifçe içe katlanır. Kenarlara yumurta sarısı sürülen pideler önceden ısıtılmış yüksek dereceli fırında kısa sürede pişirilir. Fırından çıktığında hamurun çıtırlığı ve iç harcın kokusu bu tarifin neden bu kadar sevildiğini net şekilde hissettirir.
Yorumlar
Kalan Karakter: