Gaziantep sofralarının vazgeçilmezi alinazik tarifi

Alinazik ne tamamen ağır ne de hafif kabul edilir. Tam kararında yapısıyla özellikle etli yemek sevenlerin beğenisini kazanır. Doğru patlıcan seçimi yoğurdun kıvamı ve etin pişirme süresi bu yemeğin karakterini belirleyen temel unsurlardır. Geleneksel sunumuna sadık kalındığında hem göze hem damağa hitap eden sofraya ağırlık katan bir lezzet ortaya çıkar.
Malzemeler
-    4 adet orta boy patlıcan
-    1 su bardağı süzme yoğurt
-    2 diş sarımsak (ezilmiş)
-    1/2 çay kaşığı tuz
Et için
-    400 gr kuşbaşı dana eti
-    2 yemek kaşığı tereyağı
-    1 yemek kaşığı zeytinyağı
-    1 çay kaşığı tuz
-    1/2 çay kaşığı karabiber
-    1 çay kaşığı pul biber
Üzeri için
-    1 yemek kaşığı tereyağı
-    1 çay kaşığı pul biber veya toz kırmızı biber
Malzemelerin taze ve kaliteli olması alinazikte lezzetin temelini oluşturur. Patlıcanların kemer patlıcan olması közlendikten sonra lif lif ayrılmasını kolaylaştırır. Süzme yoğurt sulanmayı önlerken sarımsağın aromasını dengeli biçimde taşır. Etin kuşbaşı ve sinirsiz seçilmesi ise pişirme sırasında yumuşak bir doku elde edilmesini sağlar.
Nasıl yapılır?
-    Patlıcanları ocakta ya da fırında közleyin
-    Kabuklarını soyup ince ince doğrayın veya bıçakla ezin
-    Süzme yoğurdu, ezilmiş sarımsak ve tuzla karıştırın
-    Patlıcanları ekleyip pürüzsüz bir kıvam alana kadar harmanlayın
-    Tavada tereyağı ve zeytinyağını ısıtın
-    Etleri ekleyip suyunu salıp çekene kadar kavurun
-    Tuz, karabiber ve pul biber ekleyerek etler yumuşayana kadar pişirin
-    Patlıcanlı yoğurdu servis tabağına yayın
-    Üzerine etleri yerleştirin
-    Tereyağını eritip kırmızı biberle kızdırarak üzerine gezdirin
Pişirme aşamasında etin kendi suyunda yavaş yavaş yumuşaması mühim bir noktadır. Yoğurtlu karışım sıcak olmamalı et ise sıcak şekilde servis edilmelidir.