Geleneksel lezzet sevenler için ev yapımı şalgam suyu tarifi

Doğal fermantasyonla hazırlandığı için katkı maddesi içermez ve tamamen ev koşullarında kontrol edilebilir. Şalgam suyunu evde hazırlamak damak tadına göre tuz ve ekşilik ayarı yapma imkanı sunduğu için hazır ürünlere kıyasla daha avantajlıdır.
Malzemeler
Ev yapımı şalgam suyu için temel malzemeler oldukça sade ve ulaşılabilirdir. Kullanılan suyun ve tuzun kalitesi ortaya çıkacak tadı doğrudan etkiler.
-    500 gram şalgam
-    2 yemek kaşığı deniz tuzu veya kaya tuzu
-    1 tatlı kaşığı pancar turşusu suyu (isteğe bağlı fermantasyonu destekler)
-    1 çay kaşığı karanfil (isteğe bağlı aroma vermesi için)
-    1 litre içme suyu
Şalgamların sert ve taze olması içeceğin rengini ve aromasını belirgin şekilde iyileştirir. Musluk suyu yerine içme suyu tercih edilmesi mayalanma sürecinin daha sağlıklı ilerlemesini sağlar.
Nasıl yapılır?
-    Şalgamları bol suyla yıkayın ve kabuklarını soyun.
-    İnce dilimler ya da çubuklar halinde doğrayın.
-    Doğranan şalgamları geniş ve temiz bir cam kavanoza yerleştirin.
-    Tuz ekleyip hafifçe karıştırın.
-    Pancar turşusu suyunu ve isteğe bağlı karanfili ilave edin.
-    Kavanozu içme suyu ile doldurun ve şalgamların tamamen suyun altında kalmasını sağlayın.
-    Ağzını sıkıca kapatmadan temiz bir bezle örtün.
-    Oda sıcaklığında 5–7 gün bekletin ve günde bir kez karıştırın.
-    İstenen tat oluştuğunda kavanoz kapatılarak buzdolabına alınır.
Sunum önerileri
Mayalanma tamamlandıktan sonra şalgam suyunun buzdolabında saklanması gerekir. Soğuk ortam tadın dengelenmesini sağlar ve fermantasyonu yavaşlatır. Servis ederken tortunun karışmaması için sürahiye dikkatlice aktarılmalıdır. 
Bardakta birkaç parça buzla ya da sade şekilde sunulabilir. Ev yapımı şalgam suyu kebap, ciğer ve ızgara etlerin yanında güçlü bir tamamlayıcı olarak öne çıkar.