Haşlanmış içli köfte tarifi

İnce bulgurdan yapılan dış hamurun ne çok kalın ne de yırtılacak kadar ince olmaması bu tarifin en önemli püf noktalarından biridir. İç harcında kullanılan soğan, salça ve baharat dengesi ise köftenin karakterini belirler. 
Dışı için malzemeler
Dış hamur içli köftenin formunu ve dokusunu belirlediği için ölçülere sadık kalmak gerekir. Bulguru iyi yumuşatmak ve yoğurma aşamasında sabırlı olmak köftelerin haşlama sırasında dağılmasını önler.
-    2 su bardağı ince bulgur
-    1 su bardağı irmik
-    1 adet yumurta
-    1 çay kaşığı tuz
-    1 çay kaşığı karabiber
-    1 çay kaşığı kırmızı biber
-    Yaklaşık 1 su bardağı sıcak su
Bulgur ve irmik karışımı sıcak suyla dinlendirildiğinde şişerek yoğurmaya hazır hale gelir. Yumurta, hamura esneklik kazandırırken baharatlar lezzeti destekler. Yoğurma işlemi sırasında gerekirse az miktarda su eklenebilir ancak hamurun ele yapışmayan bir kıvamda olması gerekir.
İçi için malzemeler
İç harç köftenin aromasını belirleyen asıl unsurdur. Orta yağlı kıyma tercih edilmesi harcın kuru olmamasını sağlar.
-    250 gram orta yağlı kıyma
-    1 adet kuru soğan
-    1 tatlı kaşığı biber salçası
-    1 tatlı kaşığı domates salçası
-    Tuz
-    Karabiber
-    Kırmızı biber
-    1 yemek kaşığı sıvı yağ
Soğanların çok ince doğranması ya da rendelenmesi harcın köfte içinde homojen dağılmasına destek olur. Salçalar kavrulurken kokusu çıkana kadar pişirilmeli baharatlar ise ocaktan almaya yakın eklenmelidir.
Nasıl yapılır?
Öncelikle ince bulgur geniş bir kaba alınır irmik ve tuz eklenerek karıştırılır. Üzerine sıcak su dökülür ve kabın üzeri kapatılarak yaklaşık on beş dakika dinlendirilir. Bulgur şiştikten sonra yoğurmaya başlanır, yumurta ve baharatlar eklenir. Hamur pürüzsüz ve esnek bir yapı alana kadar yoğurma işlemine devam edilir. 
İç harç için tavaya sıvı yağ alınır, soğanlar hafif pembeleşene kadar kavrulur. Kıyma eklenir ve suyunu salıp çekene kadar pişirilir. Ardından salçalar ve baharatlar eklenerek birkaç dakika daha kavrulur ocaktan alınır ve soğumaya bırakılır.