İskenderin karakteristik tadını belirleyen unsurların başında tereyağı, domates sosu ve yoğurt gelir. Bu üçlü doğru oranlarda bir araya geldiğinde hazır döner bile oldukça tatmin edici bir sonuç ortaya koyar. Evde yapılan versiyon porsiyon ve malzeme kontrolü açısından da avantaj sunar.
Malzemeler
Hazır dönerden iskender yapımında kullanılan malzemeler az ama etkilidir. Her bir ürün tabağın genel lezzetini doğrudan etkiler. Bu nedenle kaliteli ve taze ürünler tercih edilmesi sonucun başarısını artırır.
- 200–250 gram dana ya da tavuk hazır döner
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 tatlı kaşığı domates salçası
- 1 çay bardağı sıcak su
- 3–4 dilim tırnak pide veya bayat ekmek
- 1 kase yoğurt
- Tuz
- Karabiber
Yoğurt isteğe bağlı olarak sarımsaklı hazırlanabilir. Ekmek olarak pide kullanmak daha geleneksel bir tat sunarken bayat ekmekle de oldukça lezzetli bir tabak elde edilebilir.
Döner ve Sosun Hazırlığı
Hazır dönerin lezzetini ön plana çıkarmak için pişirme yöntemi kritik bir konudur. Döner tavada çok yüksek ateşe çıkmadan kendi yağıyla ya da çok az tereyağı eklenerek ısıtılır. Bu aşamada dönerin kurumasına izin verilmemelidir.
Ayrı bir küçük tavada tereyağı eritilir, salça eklenerek birkaç dakika karıştırılır. Salçanın çiğ tadı kaybolduktan sonra sıcak su ilave edilir ve sos kıvam alana kadar pişirilir. Tuz ve karabiber bu aşamada eklenir. Hazırlanan sos ne çok koyu ne de fazla sulu olmalıdır. Dengeli kıvam iskenderin hem görselini hem de tadını belirler.
Nasıl yapılır?
Öncelikle pide veya ekmekler küp şeklinde doğranır ve fırında ya da tavada hafifçe kızartılır. Servis tabağının tabanına ekmekler yerleştirilir. Üzerine sıcak döner eşit şekilde dağıtılır. Hazırlanan domatesli tereyağı sosu dönerin üzerine gezdirilir. Yan tarafına bolca yoğurt eklenir.
İskenderin sıcaklığıyla yoğurdun hafif ısınması lezzet bütünlüğünü artırır. Dileyenler üzerine ekstra kızdırılmış tereyağı dökebilir. Bu tamamen tercihe bağlıdır ancak tabağa klasik bir dokunuş kazandırır. Hazırlanan iskender bekletilmeden servis edildiğinde çok daha keyifli olur.
Yorumlar
Kalan Karakter: