Kısık ateşte yumuşayan dana yanak tarifi

Bu özelliğiyle dana yanak sabır isteyen ama karşılığını fazlasıyla veren bir ana yemek seçeneğidir. Özellikle kısık ateşte ağır ağır pişirildiğinde liflerine ayrılan yapısı her lokmada yoğun bir et tadı sunar. Ev mutfağında hazırlanmasına rağmen restoran kalitesinde sonuç alınabilmesi bu yemeği özel kılan detayların başında gelir.
Malzemeler
Dana yanak yemeğinde kullanılan sebzeler ve yağ dengesi etin lezzetini tamamlayan önemli unsurlardır. Ölçülere sadık kalındığında sosu kıvamlı eti ise lokum gibi bir sonuç elde edilir.
-    1 adet dana yanak
-    2 yemek kaşığı zeytinyağı
-    1 yemek kaşığı tereyağı
-    2 adet kuru soğan
-    2 adet havuç
-    3 diş sarımsak
-    1 yemek kaşığı domates salçası
-    1 su bardağı sıcak su
-    2 su bardağı et suyu (yoksa sıcak su)
-    1 çay kaşığı tuz
-    1 çay kaşığı karabiber
-    1 çay kaşığı kekik (isteğe bağlı)
-    2 adet defne yaprağı
Malzemelerin taze olması özellikle soğan ve havucun ete tat vermesi açısından büyük önem taşır.
Nasıl yapılır?
-    Pişirme aşamasında acele edilmemesi dana yanağın yumuşak dokusunu kazanmasını sağlar.
-    Dana yanakları yıkayıp iyice kurulayın iri parça halinde bırakabilirsiniz.
-    Geniş tabanlı bir tencerede zeytinyağı ve tereyağını ısıtın.
-    Etleri yüksek ateşte her yüzeyi kızarana kadar mühürleyin.
-    Doğranmış soğan, havuç ve sarımsağı ekleyerek birkaç dakika kavurun.
-    Domates salçasını ilave edip kokusu çıkana kadar karıştırın.
-    Et suyu ve sıcak suyu ekleyin ardından tuz, karabiber, defne yaprağı ve kekik ilave edin.
-    Kaynama başlayınca ocağı kısın ve kapağı kapalı şekilde 2,5–3 saat pişirin.
-    Et, çatal değdiğinde kolayca ayrılıyorsa pişmiş demektir.
-    Sos fazla suluysa kapağı açıp kısa süre kaynatarak yoğunluk sağlanabilir.
Sunum önerileri
Dana yanak, yoğun sosu sayesinde sade eşlikçilerle bile güçlü bir tabak oluşturur. Patates püresi tane tane pirinç pilavı veya tereyağlı makarna en çok tercih edilen seçenekler arasındadır. 
Servis sırasında etin üzerine tenceredeki sostan gezdirilmesi hem görsel hem de lezzet açısından tabağı tamamlar. Dinlendirilerek servis edildiğinde aroması daha belirgin hale gelir ve et dokusu daha dengeli bir yapıya ulaşır.