Kremsi dokulu mantarlı ıspanaklı kiş tarifi

Mantarın topraksı aroması ile ıspanağın hafifliği birleştiğinde ortaya çıkan tat ağır his bırakmadan tok tutar. Bu yönüyle mantarlı ıspanaklı kiş kahvaltı sofralarından akşam davetlerine kadar geniş bir kullanım alanı sunar. 
Ilık ya da oda sıcaklığında servis edilebilmesi önceden hazırlanıp bekletilebilmesini de mümkün kılar. Görsel olarak da oldukça iştah açıcı olan bu tarif dilimlendiğinde katmanlarını net biçimde gösterir ve sofraya özenli bir dokunuş katar.
Malzemeler
Mantarlı ıspanaklı kişin lezzeti hamur ve iç harç arasında kurulan dengeden gelir. Kullanılan malzemelerin taze ve ölçülü olması sonucu doğrudan etkiler.
Kiş tabanı için
•    3,5 su bardağı un
•    200 gram soğuk tereyağı
•    1 tutam tuz
•    1 adet yumurta
•    2–3 yemek kaşığı soğuk su
İç harcı için
•    2 yemek kaşığı zeytinyağı
•    250 gram mantar
•    300 gram ıspanak
•    Tuz
•    Karabiber
•    Pul biber
Sıvı harç için
•    2 paket krema
•    3 adet yumurta
•    Tuz
•    Karabiber
•    Bir tutam muskat rendesi
•    Yarım su bardağı rendelenmiş eski kaşar peyniri
Üzeri için
•    Rendelenmiş eski kaşar peyniri
Nasıl yapılır?
Kiş yapımında adımların sıralı ve dikkatli ilerlemesi hem hamurun kıvamını hem de iç harcın dokusunu belirler.
•    Un, soğuk tereyağı ve tuz mutfak robotunda kum kıvamına gelene kadar karıştırılır.
•    Yumurta eklenir, hamur toparlanana kadar çekilir. Gerekirse soğuk su ilavesi yapılır.
•    Hamur yağlı kağıt arasında açılır ve tart kalıbına yerleştirilir.
•    Taban çatal ile delinerek ön pişirme yapılır.
•    Zeytinyağında doğranmış mantarlar suyunu salıp çekene kadar sotelenir ardından ıspanak eklenir.
•    Kremalı karışım hazırlanır, sebzelerle birleştirilir ve tabana dökülür.
•    Üzeri peynirle kaplanarak fırında pişirilir.
Sunum önerileri
Mantarlı ıspanaklı kiş yanında hafif bir yeşil salata ile sunulduğunda oldukça dengeli bir öğün haline gelir. Krema ve peynirin yoğunluğunu dengelemek için limonlu veya hardallı soslar tercih edilebilir. Dilimlendikten sonra formunu koruması davet sofralarında rahat servis edilmesini sağlar. 
Ilık tüketildiğinde aromalar daha belirgin hale gelirken soğudukça dokusu biraz daha oturur. Bu yönüyle günün farklı saatlerinde keyifle tüketilebilen pratik ama özenli bir fırın yemeği olarak öne çıkar.