Meftune, kullanılan sebzelerin doğal tadını ön plana çıkarırken etin lezzetini bastırmadan dengeli bir bütünlük oluşturur. Doğru pişirme süresi ve malzemelerin tazeliği bu yemeğin asıl ruhunu ortaya çıkarır. Sulu kıvamı sayesinde pilav ve ekmekle birlikte servis edildiğinde oldukça doyurucu bir tabak haline gelir ve mutfakta klasikleşmiş tarifler arasında kendine sağlam bir yer edinir.
Malzemeler
Meftune yapımında kullanılan malzemeler yemeğin hem besleyici hem de aromatik olmasını sağlar. Et tercihi dana ya da kuzu olabilir. Kuzu eti yemeğe daha yoğun bir tat verirken dana eti daha hafif bir sonuç ortaya çıkarır.
- 500 gram kuşbaşı dana veya kuzu eti
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 2 adet orta boy soğan
- 2-3 diş sarımsak
- 3 adet yeşil biber
- 3 adet domates
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 2 adet patates
- 2 adet havuç
- 1 su bardağı su veya et suyu
- Tuz, karabiber, kırmızı toz biber
- Defne yaprağı veya kekik
Sebzelerin iri doğranmaması pişme süresinde dengeli bir kıvam elde edilmesini sağlar. Baharatlar ise yemeğin karakterini belirleyen en önemli unsurlardandır.
Nasıl yapılır?
Geniş tabanlı bir tencerede zeytinyağı ısıtılır ve kuşbaşı etler eklenir. Etler suyunu salıp tekrar çekene kadar yüksek ateşte kavrulur. Bu aşama etin lezzetini mühürlemek açısından önemli bir noktadır. Ardından doğranmış soğan ve sarımsak eklenir, soğanlar yumuşayıp hafif pembeleşene kadar kavurma işlemine devam edilir.
Yeşil biberler tencereye alınır ve kısa süre sote edilir. Domates ve salça ilave edilerek sos kıvamı oluşana kadar karıştırılır. Patates ve havuçlar eklenir, baharatlar serpilir. Su veya et suyu ilave edilip tencerenin kapağı kapatılır. Kısık ateşte et ve sebzeler tamamen yumuşayana kadar sabırla pişirilir. Ara ara karıştırmak dibinin tutmasını önler.
Yorumlar
Kalan Karakter: