Samsun usulü kuzu büryan tarifi

Samsun usulü bu tarifte gösterişten çok denge ön plandadır. Ne baharatlar eti bastırır ne de pirinç geri planda kalır. Özellikle kalabalık sofralarda ana yemek olarak tercih edilen kuzu büryan sabırla hazırlandığında lokum gibi et dokusu ve tane tane pirinciyle farkını belli eder.
Malzemeler
Bu tarifte kullanılan malzemeler ölçülü ve sade tutulur. Doğru oranlar yemeğin dengesini doğrudan etkiler.
-    3–4 adet kemikli kuzu eti (kol veya gerdan)
-    1,5 su bardağı pirinç
-    1 yemek kaşığı tereyağı
-    2–3 yemek kaşığı sıvı yağ
-    4–5 adet kakule
-    2–3 adet defne yaprağı
-    Tuz
-    Karabiber
Kuzu etinin kemikli olması pişirme sırasında lezzetin yoğunlaşmasını sağlar. Pirincin kaliteli ve kırık olmayan türde seçilmesi fırın aşamasında kıvamı korumak açısından önemli bir husustur.
Nasıl yapılır?
-    Hazırlık süreci adım adım ilerlediğinde hem et hem de pilav istenen yapıya ulaşır.
-    Kuzu etlerini ve tuzu düdüklü tencereye alın
-    Üzerine yaklaşık 5 su bardağı su ekleyip yumuşayana kadar haşlayın
-    Pirinci bol suyla yıkayıp, nişastasını arındırın
-    Tencerede sıvı yağ ve tereyağını birlikte eritin
-    Kakule ve defne yaprağını ekleyin
-    Pirinci ilave edip birkaç dakika kavurun
-    Kavrulan pirinci fırına dayanıklı bir kaba alın
-    Haşlanan etleri pirincin üzerine yerleştirin
-    3 su bardağı süzülmüş et suyunu ekleyin
-    Bu aşamada pirincin her yerine suyun eşit dağılması sağlanmalıdır.
Sunum önerileri
Hazırlanan kap önceden ısıtılmış 180 derece fırına yerleştirilir ve yaklaşık 30 dakika pişirilir. Fırında geçen bu süre pirincin et suyunu çekerek lezzetlenmesini sağlar. Çıktıktan sonra kısa süre dinlendirildiğinde hem pilav hem et daha dengeli bir yapı kazanır. 
Servis sırasında etler iri parçalar halinde bırakılabilir ya da hafifçe didiklenerek pilavla karıştırılabilir. Yanında sade bir cacık veya yoğurtla sunulduğunda yemeğin doyuruculuğu daha da ön plana çıkar.