Şıhıl Mahşi tarifi

Hem göze hem damağa hitap eden bu lezzet özellikle kalabalık sofralarda misafirleri etkileyen ana yemekler arasında yer alır. Klasik dolmalardan farklı olarak haşlanmak yerine fırında pişirilen Şıhıl Mahşi, aromatik ve doyurucu yapısıyla başlı başına bir ziyafet sunar.

Dolma için malzemeler

- 6 adet kabak

- 3 yemek kaşığı sıvı yağ

- 1 adet büyük boy soğan (yemeklik doğranmış)

- 1 yemek kaşığı domates salçası

- 300 g orta yağlı dana kıyma

- ½ su bardağı haşlanmış nohut

- 1 avuç doğranmış maydanoz

- 1 çay kaşığı tuz

- ½ çay kaşığı karabiber

- ½ çay kaşığı pul biber

Kabaklar yıkanır baş ve uç kısımları kesilerek ortadan ikiye bölünür ve içleri oyulur. Hafifçe tuzlanarak bekletilir. Soğanlar sıvı yağda pembeleşinceye kadar kavrulur ardından kıyma eklenir ve suyunu çekene kadar pişirilir. Salça, baharatlar, haşlanmış nohut ve maydanoz ilave edilerek harç hazırlanır ve ılıması için bekletilir. Kabakların içleri harçla bastırmadan doldurulur.

Salçalı naneli su için malzemeler

- 1 yemek kaşığı domates salçası

- 1,5 su bardağı su

- 1 tatlı kaşığı kuru nane

Küçük bir tencerede salça su ve kuru nane karıştırılarak 5 dakika kaynatılır. Yapılan sos fırın kabına alınır ve doldurulmuş kabaklar üzerine dizilir. Sosun üzerine dizilen kabaklar önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzeri hafif kızarana kadar yaklaşık 30-35 dakika pişirilir. Sosun azaldığı durumlarda sıcak su eklemek mantıklı olacaktır.

Üzeri için malzemeler

- 1,5 su bardağı çırpılmış yoğurt

- 2 diş sarımsak (ezilmiş)

Yoğurt ve ezilmiş sarımsak bir kapta karıştırılır. Fırından çıkan sıcak kabakların üzerine bu karışım gezdirilerek servis yapılır. Elde edilen sos, kabak dolmasının aromalarını dengeleyip lezzeti artırır. İsteğe bağlı olarak kabaklar tavada az miktarda sıvı yağla hafifçe kızartılır.

NASIL YAPILIR?

Şıhıl Mahşi kıyma, nohut ve baharatlarla hazırlanan dolma harcının naneli salçalı sos ve sarımsaklı yoğurtla birleşmesiyle Gaziantep mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biri haline gelmeyi başarmıştır. Bu eşsiz tarif hem özel günlerde hem de hafta içi sofralarında kolaylıkla uygulanabilir ve misafirlere unutulmaz bir tat sunar.