Anadolu mutfağından Amasya çöreği tarifi

Mayalı hamurun verdiği yumuşaklık katmanların belirginliğiyle birleşir ve her dilimde iştah açıcı bir görüntü sunar. Özellikle çay saatlerinde kalabalık kahvaltılarda ya da misafir sofralarında sıkça tercih edilir. Fırından çıktığında yayılan haşhaş kokusu mutfağa sıcak bir hava katar. Uzun süre bayatlamayan yapısıyla da hazırlayanlara kolaylık sağlar. 
Malzemeler
Amasya çöreğinin lezzeti doğru kıvamda yoğrulmuş hamur ve dengeli hazırlanmış iç harçtan gelir. Haşhaşın sürülebilir kıvamda olması katların eşit dağılmasını sağlar.
Hamuru için
-    4 su bardağı elenmiş un
-    1,5 su bardağı ılık su
-    1 yemek kaşığı kuru maya
-    1 tatlı kaşığı tuz
Hamuru açmak için
-    1 su bardağı zeytinyağı
İç harcı için
-    1 su bardağı dövülmüş haşhaş
-    1/2 su bardağı zeytinyağı
-    1 su bardağı iri çekilmiş ceviz içi
Üzeri için
-    1 adet yumurta sarısı
-    1 yemek kaşığı zeytinyağı
Un miktarı kontrollü ayarlanmalı, hamur yumuşak fakat ele yapışmayan bir kıvamda olmalıdır.
Nasıl yapılır?
Çöreğin kat kat yapısını elde etmek için hamurun iyi mayalanması ve bezelerin dikkatlice açılması gerekir.
-    Ilık su maya ve tuzu karıştırın.
-    Unu azar azar ekleyerek yumuşak pürüzsüz bir hamur yoğurun.
-    Üzerini kapatıp hacmi artana kadar mayalanmaya bırakın.
-    Haşhaş, zeytinyağı ve cevizi karıştırarak sürülebilir bir iç harç hazırlayın.
-    Mayalanan hamuru 5 eşit bezeye ayırın.
-    İlk bezeyi açın üzerine haşhaşlı karışımdan sürün.
-    İkinci bezeyi açıp üzerine yerleştirin ve tekrar harç sürün. Tüm bezeler bitene kadar işlemi tekrarlayın.
-    Katlı hamuru elinizle nazikçe genişletin.
-    Kenarlarını ortaya katlayarak dikdörtgen form verin.
-    Uzun şeritler kesin ve her parçayı burgu şeklinde çevirin.
-    Tepsiye aralıklı dizin üzerine yumurta sarısı ve zeytinyağı karışımı sürün.
-    20 dakika tepsi mayası için bekletin.
-    200°C fırında 20–25 dakika üzeri kızarana kadar pişirin.
-    Ilıdıktan sonra dilimlenerek servis edilir.