Arnavut ciğeri tarifi

Klasik tarifte ciğer, maydanoz ve soğanla birlikte servis edilirken un ve baharatla kaplanıp yağda kızartılmasıyla çıtır ve yumuşak bir doku elde edilir. Evde hazırlarken püf noktalarına dikkat edildiğinde hem lezzetli hem de kıvamlı bir yemek ortaya çıkar. Arnavut ciğeri kısa sürede hazırlanabilen pratik ve doyurucu bir ana yemek olarak sofralarda yerini alır.

Malzemeler

- 500 gr kuzu ciğeri

- 1 çorba kaşığı un

- 2 çay bardağı zeytinyağı

- Tuz

Ciğerin üzerinde bulunan zar dikkatlice temizlenir ve kuşbaşı şeklinde doğranır. Kanının süzülmesi için derin bir süzgece alınır ve 15 dakika bekletilir. Un ve tuz karıştırılarak ciğerler bu karışıma bulanır ve tekrar süzgece alınır. Bu işlem fazla unu atmayı kolaylaştırır ve ciğerlerin kızartma sırasında daha dengeli bir kıvam almasını sağlar. Zeytinyağında kızartma işlemi sırasında ciğerler kısa sürede çıtır bir doku kazanırken içleri yumuşak kalır.

Patates kızartması için malzemeler

- 4-5 adet patates

- Sıvı yağ

- Tuz

Patateslerin kabukları soyulur ve küp şeklinde doğranır. Üzerine tuz serpiştirilip el ile karıştırılır. Bu sayede patatesler daha lezzetli olur. Kızartma tavasında sıvı yağ ısıtılır ve patatesler altın rengi alana kadar pişirilir. Patatesler, Arnavut ciğerinin yanında hem görsellik hem de doyuruculuk sağlar. İdeal pişirme süresi sayesinde patatesler dışı çıtır içi yumuşak olur.

Sumaklı soğan için malzemeler

- 2 kırmızı soğan

- 1 demet maydanoz

- 1 çorba kaşığı sumak

- 1 çay kaşığı kırmızı toz biber

- Tuz

Soğanlar piyaz şeklinde doğranır ve maydanoz yıkanıp ince ince kıyılır. Soğan, maydanoz, sumak, kırmızı toz biber ve tuz bir kapta karıştırılır. Elde edilen karışım ciğerin yanında hem renk hem de ferah bir aroma sağlar. Sumaklı soğan yemeğe geleneksel lezzet ve hafif ekşimsi bir tat katarak Arnavut ciğerinin karakterini tamamlar.

NASIL YAPILIR?

Ciğerler una bulandıktan sonra zeytinyağında hızlıca kızartılır. Kızaran ciğerlerin üzerine isteğe bağlı olarak baharatlar serpiştirilir. Patatesler ayrı bir tavada kızartılır ve sumaklı soğan hazırlanır. Pişen ciğerler yağdan alınarak servis tabağına yerleştirilir yanına patatesler ve sumaklı soğan eklenir.

Servis sırasında ciğerlerin sıcaklığı korunur ve tüm garnitürlerle birlikte sofraya sunulur. Arnavut ciğeri bu şekilde hem doyurucu hem de aromatik bir yemek olarak sofralarda kendine yer bulur.