Kuzu etinin yavaş pişerken bıraktığı yoğun aroma ayvanın kendine has hafif ekşi ve tatlı dokusuyla dengelenir. Bu uyum ortaya hem geleneksel hem de davet sofralarına yakışan karakterli bir yemek çıkarır.
Güveçte pişmesi sayesinde et, lif lif ayrılırken ayva da formunu koruyarak yemeğin dokusuna zenginlik katar. Doğru malzeme seçimi ve sabırlı bir pişirme süreciyle mutfakta zahmetsiz ama etkisi yüksek bir lezzet hazırlamak mümkündür.
Malzemeler
- 500 gram kuzu eti (but kısmı kuşbaşı doğranmış)
- 2 adet orta boy ayva
- 10–12 adet arpacık soğan
- 3 diş sarımsak
- 2 adet domates
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1 tatlı kaşığı tuz
- Yarım tatlı kaşığı karabiber
- 1 tatlı kaşığı kekik
- 1 dal taze kekik ya da birkaç dal kuru kekik
- Yarım çay bardağı nar ekşisi
- Yarım su bardağı kabuksuz badem
- 1 çay bardağı su
Nasıl yapılır?
Kuzu eti yıkanıp fazla suyundan arındırıldıktan sonra güveç ya da kalın tabanlı bir tencereye sıvı yağ eklenerek yüksek ateşte kavrulur. Etlerin rengi döndüğünde arpacık soğanlar eklenir ve hafif karamelize olana kadar pişirilir. Ardından bütün ya da iri doğranmış sarımsaklar ilave edilir.
Soyulup çekirdekleri çıkarılan ayvalar büyük parçalar halinde tencereye alınır ve birkaç dakika etlerle birlikte çevrilir. Rendelenmiş ya da küçük doğranmış domatesler eklenir, baharatlarla tatlandırılır. Nar ekşisi bu aşamada ilave edilir. Ayrı bir tavada hafifçe kavrulan bademler yemeğe katılır.
Pişirme ve sunum önerileri
Ayvalı kuzu güveçte sabır lezzetin anahtarıdır. Etin yumuşaklığı ve ayvanın kıvamı için düşük ısıda uzun süre pişirme tercih edilmelidir. Ara ara kontrol edilerek gerekirse az miktarda sıcak su eklenebilir. Tereyağının pişmenin sonuna doğru eklenmesi yemeğe parlak bir aroma kazandırır. Servis sırasında üzerine taze kekik dalları eklemek hem görsel hem de koku açısından yemeği zenginleştirir.
Yanında sade pirinç pilavı ya da taş fırın ekmeğiyle sunulduğunda tabaktaki tat dengesi daha da belirgin hale gelir.
Yorumlar
Kalan Karakter: